Куличи без изюма

Ингредиенты на десять порций

• Сухие дрожжи — 16 г
• Мука — 1644 г (12 г для опары, 544 г для опары, 1088 г для теста)
• Сахар — 156 г (16 г для опары, 140 г для теста)
• Вода — 45 мл
• Молоко — 455 мл
• Яйца — 4 шт. (3 шт. для теста, 1 шт. для украшения)
• Желтки — 8 шт.
• Соль — 1 Щепотка
• Ваниль — По вкусу
• Апельсиновая цедра — 1 шт.
• Лимонная цедра — 1 шт.
• Ром — 30 мл
• Сливочное масло — 113 г
• Растительное масло — 100 мл

Как приготовить

1. Для опары: в миску кладу сухие дрожжи и заливаю их теплой водой, добавляю сахар и муку, перемешиваю и оставляю на 10-20 минут для образования пены.

2. 2. К образовавшейся пенистой массе добавляю муку и вливаю теплое молоко, перемешиваю.

   

3. 3. Накрываю миску пленкой и оставляю на полчаса, чтобы масса увеличилась в объеме.

   

4. 4. Тем временем подготавливаю тесто: в чашу миксера вбиваю куриные яйца (3 штуки), добавляю желтки и кладу сахар.

   

5. 5. Взбиваю массу на максимальной скорости, чтобы она стала пышной.

   

6. 6. Выкладываю в чашу поднявшуюся опару и перемешиваю аккуратно венчиком.

   

7. 7. Одеваю насадку для замеса теста, в чашу миксера добавляю соль, ваниль, цедру одного апельсина и одного лимона, вливаю ром, растопленное сливочное масло и растительное масло без запаха.

   

8. 8. Порционно всыпаю заранее просеянную муку, но не всю. Как только тесто перестанет липнуть к рукам, не добавляю больше муку.

   

9. 9. Выкладываю тесто в миску и добавляю оставшуюся муку, кулич около 15 минут, чтобы тесто стало упругим.

   

10. 10. Перекладываю тесто обратно в миску и накрываю полотенцем, оставляю на 1-2 часа.

    

11. 11. Формочки для выпечки смазываю растительным или сливочным маслом, внутрь вставляю воротник из бумаги для выпечки. Разделяю тесто на 3 большие части и немного оставляю для украшения. Помещаю 3 кусочка внутрь формы, накрываю полотенцем и оставляю на 30 минут.

    

12. 12. Из оставшихся кусочков формирую украшения, которые прикрепляю с помощью яичной смеси (1 яйцо смешиваю со столовой ложкой воды). Выкладываю украшения и фиксирую их зубочистками.

    

13. 13. Отправляю куличи на 10 минут в духовку при 175 градусах, а затем убавляю температуру до 160 и готовлю 50 минут. Достаю куличи и аккуратно снимаю зубочистки, оставляю для остывания, а потом достаю из формы.