Пасхальный карантийский хлеб

Ингредиенты на десять порций

• мука 400 г
• молоко 200 мл
• дрожжи быстродействующие 5 г
• сливочное масло 50 г
• сахар 25 г
• яйцо 1 шт.
• соль 1/2 ч.л.
• желток 1 шт.
• молотый кардамон 1/2 ч.л.
• сливочное масло 40 г
• ванильный сахар 1 ч.л.
• мед 1,5 ст.л.
• сахар тротсниковый 40 г
• молотая корица 1 ч.л.
• какао-порошок 1/2 ч.л.
• изюм 40 г
• орехи любые 40 г
• сахарная пудра - для украшения

Как приготовить

1. Молоко подогреть до 40 градусов. Для опары в половину молока добавить сахар, дрожжи, 2 ст. л. муки, перемешать и оставить в теплом месте на 20 минут до образования пенной шапочки. В оставшемся теплом молоке растворите сливочное масло. Яйцо с желтком отдельно взбейте.

2. Просейте оставшуюся муку, добавьте к ней соль и кардамон. В масляно-молочную массу влейте подошедшую опару, влейте взбитые яйца, перемешайте. Добавьте просеянную муку и вымешивайте тесто в течении 7-8 минут. Тесто выложите в миску, накройте чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 30-40 мин

3. Пока тесто готовится, займемся начинкой. Изюм ошпарить в кипятке и отжать. Орехи измельчить. Соединить сухие компоненты для начинки: тростниковый сахар, корицу, ванильный сахар, какао, перемешать. Сливочное масло растопить, добавить к маслу мед и перемешать

4. Подошедшее тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1 см. Смазать масляно-медовой начинкой, отступая от краев на 1 см. Сверху посыпать сухой начинкой, посыпать орехами и изюмом. свернуть в рулет. Выложить улиткой на смазанный маслом противень. Дать расстояться в теплом месте 20-25 минут. Выпекать в разогретой до 180 градусов в духовке в течении 45-50 минут (до темно-коричневой корочки). Дать остыть. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.