Тыквенное суфле

Ингредиенты на одна порция

• тыква - 450 ст.л.
• сахар коричневый - ½ ч.л.
• фундук - 35 г
• масло сливочное - 60 г
• мука - 25 г
• молоко - 250 мл
• майоран - 1 ст.л.
• перец чили - ½ ч.л.
• сыр козий твердый - 70 г
• сметана - 70 г
• оливковое масло - по вкусу
• соль морская - по вкусу

Как приготовить

1. Разогреть духовку до 180 С. Тыкву очистить от семечек и разрезать на небольшие кубики.

2. Слегка натереть их оливковым маслом, коричневым сахаром и солью.

3. Запечь в духовке в течение 30-40 минут. Тыква при этом должна размягчиться и слегка карамелизироваться.

4. Дать тыкве немного остыть, затем счистить ее ножом или ложкой с кожуры и взбить блендером в пюре. На выходе должно получиться примерно 150-120 г пюре.

5. В сотейнике растопить 30 г сливочного масла, добавить в него муку, дать возможность муке впитать в себя все масло и слегка зазолотиться, постепенно ввести горячее молоко, все время помешивая массу деревянной ложкой. Соус при этом должен загустеть и начинать закипать.

6. Снять соус с огня, соединить его с тыквенным пюре.

7. В большой миске взбить желтки вместе с перцем чили, сыром, майораном и 1/2 ч. л. соли.

8. Добавить в основную массу, перемешать, чтобы она получилась однородная и гладкая.

9. Взбить предварительно охлажденные белки со щепоткой соли. Быстро, уверенными движениями ввести белки в основную массу.

10. Размельчить орехи блендером до состояния пудры.

11. Увеличить температуру духовки до 200 С. На верхнюю полку духовки вставить пустой противень, чтобы он хорошо и равномерно держал температуру.

12. Формочки для запекания предварительно охладить в холодильнике, смазать оставшимся растопленным сливочным маслом, присыпать ореховой пудрой. Разложить суфле по формочкам, разместить их на втором противне на более низком уровне духовки.

13. Выпекать суфле 10-15 минут. Подавать со сметаной, смешанной с мелко нарезанным зеленым луком.