Рыбные котлеты каштаны из щуки

Ингредиенты на шестнадцать порций

для фарша:

• филе щуки 900 г
• батон 100 г
• яичный белок 1 шт.
• сливки 20% 1/2 стак.
• молоко 1/2 стак.
• лук репчатый 1 головка
• масло сливочное 2 ст.л.
• соль 1 ст.л.
• перец белый молотый

для начинки:

• креветки 2 ст.л.
• лук репчатый 1/4 головки
• перец черный молотый
• масло сливочное
• укроп
• соль

для панировки:

• батон 200 г
• яйца 1 шт.
• мука 2 ст.л.

Как приготовить

1. Щуку тщательно вымыть, голову, плавники и хвост отрезать (жабры удалить) - их потом можно использовать для ухи. Тушку разрезать вдоль, тщательно очистить от пленок и внутренностей. Фарш: лук измельчить и поджарить на растительном масле до золотистого оттенка. Батон порезать на небольшие кусочки и просушить в духовке (тогда он будет лучше впитывать влагу).

2. Залить батон молоком и оставить ненадолго. Затем перекрутить на мясорубке филе рыбы, батон с молоком и лук. Затем прокрутить эту массу еще раз, чтобы она стала однородной, и раздробились все косточки. Получившийся фарш немного отбить, постепенно доливать сливки (по немногу, так как фарш станет тугим). Взбить белок и вмешать его в фарш.

3. Потом еще совсем немного отбить, фарш готов - из него можно лепить все, что угодно, и рулеты, и котлеты, в данном случае каштаны. Начинка - измельчить креветки, добавить обжаренный лук и соль, перец. Насыпать на плоскую тарелку муку, в отдельной емкости взбить немного яйцо. Руки в процессе лепки смачивать теплой водой.

4. Из рыбного фарша сформировать лепешку, в средину положить 1-2 чайные ложки начинки, края соединить и аккуратно скатать шарик. Вначале обкатать его в муке, затем в яйце и затем в сухариках (необходимо, чтобы сухари покрыли всю поверхность). Налить растительное масло в глубокую сковородку или фритюрницу.

5. Масло должно покрывать минимум половину шарика. Обжаривать каштаны со всех сторон до золотистого оттенка (буквально полминуты на один шарик). Потом выложить на противень и довести до готовности в духовке, минут 15-20. Подавать рыбные котлеты Каштаны из щуки можно с овощным салатом или зеленью.