Гратен из топинамбура с шалфеем

Ингредиенты на восемь порций

• Топинамбур 1,799 кг
• Молоко 520 мл
• Сливочное масло 75 г
• Лук репчатый 1 головка
• Чеснок 2 зубчика
• Листья шалфея 50 г
• Сыр пармезан 120 г
• Хлебные крошки 200 г
• Оливковое масло 50 мл
• Крупная соль 1/2 чайной ложки
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Как приготовить

1. Очистить топинамбур. Порезать его на кубики со стороной 2-3 см. Сложить кубики в кастрюлю, залить молоком и добавить воды, чтобы жидкость покрывала овощи на два пальца. Варить на среднем огне полчаса, пока топинамбур не станет мягким.

2. Тем временем в большой сковороде растопить две столовые ложки сливочного масла. Когда масло начнет пениться, обжарить в нем мелко нарезанный лук, мелко нарубленный чеснок и несколько листьев шалфея тоже мелко нарезанные, чтобы получилась столовая ложка маленьких кусочков шалфея. Жарить до золотистости лука.

3. Откинуть топинамбур на дуршлаг и переложить в блендер вместе с луковой смесью и тертым пармезаном. Ложкой выложить получившееся пюре в литровую форму для гратена.

4. Растопить в большой сковороде оставшееся сливочное масло. Отложить 12 самых красивых листьев шалфея, остальные мелко нарезать и обжарить на масле вместе с хлебными крошками до золотистости хлеба. Затем посолить, поперчить крошки по вкусу и равномерно рассыпать поверх пюре.

5. Поставить гратен в разогретую до 220 градусов духовку на двадцать минут.

6. Нагреть в сковородке оливковое масло надо, чтобы оно покрывало все дно. В раскаленном, но не дымящемся масле обжарить по одному листья шалфея: очень быстро, по три секунды жарки с каждой стороны и они станут хрустящими. Затем шумовкой выкладывать каждый листик на бумажные полотенца. Когда все листья будут готовы, посыпать их крупной солью и разложить на гратене из топинамбура.