Плов из телятины

Ингредиенты на восемь порций

• телятина - 600 г
• рис - 2 стак.
• шафран - 1 щепотка
• специи - по вкусу
• барбарис - по вкусу
• зира - по вкусу
• соль морская - по вкусу
• масло растительное - по вкусу

Как приготовить

1. Налить в кастрюлю с толстым дном растительное масло высотой в 1,5 пальца. Хорошо прогреть, потом добавить мелко порезанную телятину. Помешивая, обжарить мясо. Добавить порезанный полукольцами лук. И еще слегка обжарить вместе лук и мясо. Добавить 1/3 стакана кипятка. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить 30 мин на очень маленьком огне.

2. Холодной водой промыть рис и дать ему стечь.

   

3. Шафран залить кипятком и дать настояться в течении 10 минут. Затем процедить.

   

4. Подготовить специи: смесь специй для плова, барбарис и зиру.

   

5. Нарезать морковь очень мелко. В идеале - размером с рисинку.

   

6. Увеличить огонь. Положить в кастрюлю морковь, быстро обжарить.

   

7. Посолить, положить специи.

   

8. Сверху выложить рис. Осторожно залить кипятком и настоем шафрана (на 2 пальца выше риса). Положить в центр кастрюли ложку и лить на нее, чтобы в рисе не было углублений.

   

9. Закрыть ПЛОТНО крышкой и готовить на самом маленьком огне 40 минут. Вода должна вся испариться и у плова появится характерный классический запах! Потом перемешать все ложкой.