Плов на курдюке

Ингредиенты на четыре порции

• Свинина (мякоть) - 500 г
• Курдюк - 100 г
• Репчатый лук - 2 шт.
• Чеснок - 5-7 зубчиков
• Морковь - 2 шт.
• Рис пропаренный - 1 стак.
• Вода - 2,5 стак.
• Пряности для плова
• Поваренная соль

Как приготовить

1. Плов из баранины в казане на огне - это восточная классика. Рецепт моего плова слегка приближен к правильному. Я вам приготовлю отменный плов на курдюке. Казан также будет присутствовать в рецепте, но в качестве основы пойдет свиная вырезка.

2. Для приготовления восточного блюда на русский манер потребуется: курдючный жир, отборная мякоть свинины, репчатый лук, чеснок, морковь, а также рис, обработанный паром, соль и ароматные приправы (молотый кориандр, паприка, куркума, барбарис).

   

3. Первым делом готовится основа плова - зирвак (поджарка из мяса, лука и моркови со специями). Берется курдюк. Нарезается кубиками или брусками. Растапливается в казане до образования жира. Шкварки извлекаются. Характерный аромат бараньего жира испарится, когда в плов добавятся специи.

   

4. Свиная мякоть нарезается удлиненными кусочками. Отправляется в казан и обжаривается до золотистости. В процессе жарки свинину нужно хорошо посолить.

   

5. Измельченные лук и чеснок отправляются в казан и обжариваются в курдючном жиру вместе с мясом.

   

6. Рубленая крупной соломкой морковь добавляется в казан, когда мясо с чесноком и луком слегка подрумянятся вместе.

   

7. Последними в зирвак добавляются пряности. Для плова идеально подходят: молотый кориандр, барбарис, куркума, зира и различные смеси перцев. Выбираем на свой вкус. Продолжаем готовить основу для плова - тушим мясо с добавками 15 минут до золотистости всех основных ингредиентов.

   

8. После чего в зирвак насыпается рис.

   

9. Наливается кипяток. При этом поджарку с крупой перемешивать не нужно. Крышка казана закрывается ровно на 45 минут. Томится плов на курдюке при минимальной температуре.

   

10. Чтобы довести наше блюдо до полной готовности, его нужно замотать в теплое одеяло и допарить.

    

11. Подается плов на курдюке в качестве основного блюда к обеду или на ужин. Запивается только горячими напитками. Приятного аппетита!