Плов с цыпленком

Ингредиенты на восемь порций

• 1 цыпленок весом примерно 1 кг
• 3 стак. длиннозерного риса (басмати)
• Большая горсть кураги
• Средняя горсть изюма
• 200-250 г сливочного масла
• Топленое масло
• 5-7 нитей шафрана
• 1/2 ч.л. молотой корицы
• Соль
• Черный перец

Как приготовить

1. Тщательно промойте рис, снего должна стекать прозрачная вода. Положите рис вмиску изалейте отфильтрованной или питьевой холодной подсоленной водой на3ч. Рис должен быть полностью закрыт водой, иначе онстанет хрупким.

2. Залейте шафран примерно 1/3 стакана крутого кипятка, накройте иоставьте настаиваться, пока готовится блюдо.

3. Если изюм икурага сухие, залейте ихна1-3 чтеплой, нонегорячей водой. Если мягкие, оставьте как есть. Потушите обсушенные сухофрукты всотейнике столстым дном втопленом масле наминимальном огне, иногда помешивая, домягкости, нотак, чтобы они непревратились вкашу, примерно 20мин Сохраняйте сухофрукты теплыми.

4. С замоченного риса слейте воду. Вбольшой широкой иглубокой кастрюле доведите докипения воду- примерно 2/5 кастрюли. Кручкам кастрюли привяжите полотняную салфетку или вафельное полотенце. Оно должно покрывать края кастрюли ипрогибаться так, чтобы туда, как вгамак, поместился рис.

5. Всыпьте подготовленный рис всалфетку, сверху равномерно выложите 100гнарезанного кусочками сливочного масла. Увеличьте огонь досреднесильного. Варите доготовности риса, примерно 25 мин Крышка должна прилегать очень плотно, иначе велика вероятность того, что вкастрюлю придется доливать кипящую воду прямо через рис.

6. Цыпленка разрежьте посуставам напорционные куски, обсушите бумажными полотенцами. Смешайте вмисочке соль, черный перец икорицу, натрите куски цыпленка смесью специй иоставьте на20-30 мин вхолодном месте, незакрывая.

7. Обжарьте куски цыпленка насильном огне вхорошо разогретом топленом масле (1-1,5 ст. л.) дорумяной корочки совсех сторон. Переложите вформу для запекания ипоставьте внеслишком жаркую духовку (примерно 150С) доподачи, номинимум на10мин

8. Готовый рис аккуратно выложите наподогретое блюдо, смешайте составшимся маслом исбрызните шафрановым настоем. Подайте отдельно или выложите нарис цыпленка исухофрукты, нонеперемешивайте.