Капоната

Ингредиенты на шесть порций

• Баклажан 1 кг
• Сельдерей 500 г стеблей
• Лук репчатый 2 шт.
• Оливки 200 г без косточек
• Каперсы консервированные горсть
• Помидор 400 г
• Кедровые орехи 1 ст.л.
• Тростниковый сахар 70 г
• Красный винный уксус 1/2 стак.
• Томатная паста по вкусу
• Оливковое масло немного для жарки
• Пищевая соль по вкусу
• Базилик немного для декора

Как приготовить

1. Подготовим все необходимые ингредиенты.

2. Чтобы использовать баклажаны в дальнейшем, нам необходимо их подготовить, а точнее, избавить от присущей им горчи. Для этого моем и нарезаем овощи крупными кубиками, складываем их в глубокую кастрюлю или дуршлаг.

   

3. Тщательно присыпаем крупной солью и перемешиваем баклажаны.

   

4. Накрываем крышкой так, чтобы получился пресс. Сверху можно установить бутылку с водой или что-то наподобие этого. Оставить баклажаны обрабатываться на 40 минут.

   

5. Стебли сельдерея моем и нарезаем средними кусочками.

   

6. В глубокую кастрюлю наливаем воду, высыпаем туда сельдерей, подсаливаем и варим в течение пяти минут.

   

7. После этого процеживаем сельдерей через дуршлаг и оставляем остывать и высыхать.

   

8. Луковицы моем и очищаем. Нарезаем полукольцами, как показано на фото.

   

9. Чтобы приготовить томатный соус нам понадобятся помидоры и томатная паста. Либо вы можете приобрести готовые закрытые помидоры в собственном соку. Моем и избавляем помидоры от кожуры. Смешиваем с томатной пастой или соком.

   

10. Непосредственно в тарелке острым ножом измельчаем помидоры.

    

11. Тем временем наши баклажаны настоялись, и можно продолжать готовку. Промываем кусочки под проточной водой, сушим на салфетке или бумажном полотенце. К тому времени также высохнет сельдерей. Поэтому берем три отдельные сковороды и обжариваем баклажаны, сельдерей и лук. Все ингредиенты обжаривайте в заранее разогретом оливковом масле. Следите за сельдереем: он должен обжарится только слегка.

    

12. Лук также жарим, помешивая, следим за появлением золотистой корочки.

    

13. Когда он достаточно приготовился, высыпаем на сковороду орехи. Вслед за ними отправляем оливки и каперсы. Тщательно перемешиваем и готовим на небольшом огне в течение 10 минут.

    

14. Добавляем на сковороду с оливками и луком томатный соус. Перемешиваем и тушим еще минут 20.

15. 

16. Баклажаны будут готовы уже спустя 15 минут с начала всей готовки. Их в процессе помешиваем, чтобы только подрумянились, а не сгорели.

    

17. В кастрюлю с томатной основой добавляем сельдерей и баклажаны. Перемешиваем.

    

18. Теперь настал черед сахара

19. 

20. и винного уксуса. Их мы добавляем, перемешиваем и доводим до кипения.

    

21. Когда уксус полностью выпарился, выключаем огонь. Оставляем блюдо под крышкой доходить еще в течение одного часа.

    

22. Сервируем тарелки и подаем к столу, украшенные свежей зеленью. Капоната из баклажанов по-сицилийски готова.Приятного аппетита!