Красная рыба под сливочным соусом, запеченная с картофелем

Ингредиенты на две порции

• 2 стейка кижуча (форели, нерки, кеты) общим весом 300-360 г
• 1 ст.л. сока лимона
• 2 щепотки базилика
• 1 ч.л. приправы к рыбе
• 4-5 картофелин
• 1 средняя луковица
• 1 средняя морковь
• 3-4 ст.л. растительного масла
• соль, перец
• 180-200 мл сливок от 20% жирности
• 50 г сливочного масла
• 1 ст.л. муки

Как приготовить

1. Если точно следуем рекомендациям рецепта - вся наша работа укладывается в полчаса. Итак: стейки промываем, подсушиваем поверхность бумажными полотенцами. Сбрызгиваем соком лимона, посыпаем со всех сторон солью, перцем, приправой к рыбе, базиликом.

2. Духовку включаем на 220-230. Очищаем картофель, промываем, обсушиваем в полотенце, нарезаем ломтиками толщиной 6-8 мм. В миске картофель солим, перчим, перемешиваем с 1-1,5 ст. ложками растительного масла и выкладываем в форму, уже промазанную маслом. Запекаем в духовке 20 минут.

   

3. В это время пару ст. ложек масла разогреваем на среднем огне в сковороде, пассеруем 5-6 минут нашинкованный половинками или четвертинками колец лук. Добавляем к нему тертую крупно морковь, продолжаем пассеровку 5-6 минут.

   

4. Во второй сковородке распускаем сливочное масло (огонь тоже средний), засыпаем муку, помешиваем, пока не пожелтеет. Не спеша, энергично перемешивая, вливаем сливки. Огонь уменьшаем, чтобы соус не закипел. Прогреваем минуту-полторы, пока соус густеет. Выключаем.

   

5. Достаем форму (у нас - чугунная сковородка) - картофель почти пропекся. Освобождаем середину, выкладываем стейки рыбы.

   

6. Накрываем их слоем лука с морковкой. Поливаем сливочным соусом. Картошку для хорошего румянца смазываем маслом.

   

7. Снизив жар духовки до 200, запекаем 25-30 минут - зависит время от толщины стейков. Как только деревянная зубочистка мягко, без сопротивления входит в мякоть рыбы - готово.