Грибной суп с панчеттой и перловой крупой

Ингредиенты на шесть порций

• Лавровый лист 1 шт.
• Сливочное масло 15 г
• Сушеные белые грибы 30 г
• Оливковое масло 3 столовые ложки
• Панчетта 225 г
• Чеснок 3 зубчика
• Подберезовики 250 г
• Лисички 150 г
• Перловая крупа 55 г
• Куриный бульон 1 л
• Петрушка 3 стебля
• Свежий тимьян 3 стебля
• Соль по вкусу
• Свежемолотый черный перец по вкусу
• Мадера 3 столовые ложки

Как приготовить

1. Хорошо промойте белые сушеный грибы под холодной водой. Переложите в миску и залейте теплой водой. Оставьте на 20 минут.

2. Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне, добавьте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанную панчетту до золотистого цвета. Добавьте измельченный чеснок и обжарьте еще 2 минуты. Затем добавьте тонко нарезанные свежие грибы и готовьте, перемешивая, до мягкости.

3. Слейте воду из белых грибов и добавьте их в кастрюлю вместе с бульоном, перловой крупой, веточками петрушки и тимьяна.

4. Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте 30 минут. Удалите веточки зелени, посолите и поперчите и подавайте, по желания добавив мадеру.