Чизкейк классический с маскарпоне

Ингредиенты на десять порций

• Сахар - 150 г
• Печенье - 300 г
• Сливочное масло - 100 г
• Яйца - 6 шт.
• Маскарпоне - 600 г
• Крахмал - 4 ст.л.
• Сметана - 100 г
• Разрыхлитель - 25 г
• Лимонная цедра - 1 ст.л.
• Лимонный сок - 50 мл
• Ванильный сахар - 10 г

Как приготовить

1. Итак берем песочное печенье и масло сливочное.

2. Измельчаем печенье в блендере.

   

3. Печенье смешаем с маслом мягким. Берем форму, застилаем ее бумагой. выкладываем печенье на дно и по бокам. У меня форма 24см но лучше взять 26-28см. потому что начинка не вошла вся у меня. Убирем пока заготовку в холодильник.

   

4. И займемся начинкой. Подготовим продукты. Вместо маскарпоне можно взять Филадельфию или Альметте, ну или творог. Яйца разделим на желтки и белки. Белки взбиваем в пышную пену.

   

5. Маскарпоне взбиваем миксером со сметаной и добавляем все остальные продукты. Лимоную цедру, лимонный сок, сахар, разрыхлитель, желтки, крахмал. Все перемешиваем на малых оборотах миксера. Сильно долго мешать нельзя, иначе будет много пузырьков образовываться.

   

6. Вмешиваем взбитые белки аккуратно лопаткой.

   

7. Выливаем нашу массу на печенье. Ставим в духовку разогретую до 150 градусов на 1час 20 минут. Иногда чизкейки готовят на водяной бане. Для этого оборачивают форму фольгой и ставят в другую большую форму, где наливают горячую воду до середины формы. Выпекают тогда 15 минут при 200гр далее еще час при 110г

   

8. Готовый чизкейк должен слегка в серединке колыхаться, но не сильно. Выключаем духовку, открываем дверцу и оставляем так на час. Остывший чизкейк убираем в холодильник на ночь. Серединка опустится, это не страшно. Готовый посыпаем сахарной пудрой. Приятного аппетита.