Ржаные лепешки на кефире

Ингредиенты на четыре порции

• Ржаная мука - 150 г
• Цельнозерновая мука - 50 г
• Кефир - 200 мл
• Растительное масло - 2 ч.л.
• Сахар или мёд - 1-2 ч.л.
• Соль - 1-2 щепотки
• Разрыхлитель - 0,5 ч.л.
• Сода - 0,3 ч.л.
• Специи и добавки - по вкусу

Как приготовить

1. Такие ржаные лепешки на кефире можно приготовить с самыми разными добавками в смысле специй или просто - без них. Хотя тесто на соде все-таки требует, чтобы угроза привкуса соды была устранена. В качестве специй могут быть любые сухие ароматные травы, семена кориандра, сушеный лук, хлопья паприки и т. д.

2. Мне нравится заменять часть ржаной муки покупной смесью для приготовления бородинского хлеба примерно на треть или четверть, она как раз и содержит добавки, которые очень в тему (солод, кориандр, тмин). Цельнозерновая мука может быть пшеничной, ржаной или какой-либо другой, а также цельнозерновой смесью из разных, и это очень вкусно.

3. Растительное масло подходит разное, т. е. практически любое, например оливковое или подсолнечное.

4. Если у вас возник вопрос, почему для теста берутся и сода, и разрыхлитель, то объясню это так: сода, реагируя с кислотой кефира, делает пышным тесто в процессе замеса и "отдыха", а разрыхлитель поможет хлебу стать пористым во время выпекания в духовке.

5. Для ржаных лепешек на кефире подготовьте ингредиенты по списку.

6. Соедините ржаную (с бородинской смесью или без нее) и цельнозерновую муку с солью, разрыхлителем и содой.

   

7. Перемешайте их до равномерного распределения ингредиентов.

   

8. Влейте кефир, растительное масло и жидкий мед (сладкий сироп или просто сахар).

   

9. Перемешайте ингредиенты просто ложкой. Они должны схватиться, но тесто будет выглядеть липким. Укройте миску и оставьте тесто как бы дойти до кондиции минут 15, после чего оно станет менее липким.

   

10. Смажьте руки растительным маслом, мысленно разделите тесто на равные части (две или три), и отделив нужное количество теста, сформируйте из него лепешки (круглые или овальные) толщиной 1,5-2 см. Замечу, что ни месить, ни еще как-либо нарушать пышность теста не надо!

11. Уложите лепешки на поверхность, на которой будете печь: смазанный противень, силиконовый коврик или пекарская бумага. По желанию изобразите на поверхности рисунок или рельеф, например просто поцарапайте вилкой.

    

12. Запекайте лепешки в духовке при 200 градусах 15 минут.

    

13. Мягкие и ароматные ржаные лепешки на кефире готовы. Их можно подавать сразу же горячими, остывают они быстро. Если планируете подавать позднее, то оберните их полотенцем, а остывшие храните в пищевом пакете.

    

14. Подавайте их к любым супам и основным блюдам, используйте как основу для бутербродов.

    

15. Приятного аппетита!