Пирог с яйцом и зеленым луком

Ингредиенты на восемь порций

• мука - 1 ч.л.
• масло подсолнечное - по вкусу
• лук репчатый

Как приготовить

1. Закрываем вторым кругом, красиво защипываем края, делаем дырочку посередине и в разогретую духовку на 30 мин Через 10 мин я вниз ставлю посуду с водой. А в конце включаю сверху гриль чтобы зарумянилось сверху. Температура выпекания 200 градусов.

2. На первый круг выкладываем начинку. Начинка очень проста, но не менее вкусна. Яйца вкрутую, порубить, зеленый лук порезать, соединить, сбрызнуть подсолнечным маслом и мелко-мелко нарезать немного 20-25г масла сливочного, посолить, перемешать.

3. Часа через 3-3,5 тесто готово. Оно выглядит живым, дышащим, его едва можно удержать в руках, оно как бы течет. Начинаем формовать пирог. Делим тесто на две части, одна чуть-чуть больше на нижнюю часть. Раскатываем в круг толщиной в 1см. Какой толщины-здесь ориентируйтесь по вашему вкусу- любите тонкое тесто и толстую начинку или наоборот-все в ваших руках. Кладем нижний круг на лист в котором печем и оставляем его в тепле на 5-10мин Раскатываем второй круг чуть меньше чем первый на 1см.

4. Тесто поднялось, вынимаем его из посуды на стол, посыпанный мукой и обминаем. Если оно легкое, пушистое, не крутое, то муки на столе должно быть мало чисто символически, у старых мастеров есть выражение"подпылить мукой". Опять оправляем в посуду, накрываем и в тепло. Обычно одного раза обминки будет достаточно.

5. Подогреваем воду до теплой, вливаем комнатной температуры кислое молоко, кладем сметану, всыпаем сахар, соль, яйцо, перемешиваем. Перемешивание всегда по часовой стрелке, строго в одном направлении. Дрожжи разводим теплой (!) водой 1ст. ложка, добавляем к смеси, перемешиваем, начинаем левой рукой потихоньку сыпать муку через ситечко, а правой мешать и все время мешать, ровно, не спеша. Не случайно в русском языке существует выражение "затворять тесто". Сначала я мешаю ложкой, а когда становится густым подключаю руки. Тесто любит руки. Главное муки не переборщить, лучше подсыпать муку в процессе поднятия теста, когда будете его обминать. Мука должна быть высшего сорта, белая. Я люблю использовать "Сокольническая" или "Макфа".И самое главное - не ленитесь ее просеивать через мелкое сито. В конце замеса добавляем сначала 1 ложку подсолнечного масла, месим, потом вторую, кладем сливочное масло мягкое, которое полежало на кухне и подтаяло, месим. Признак готового теста- в ваших руках оно приобретет эластичность, отстанет от стенок посуды. Можно оставить его там же, чуть присыпать мукой, накрыть полотенцем и отправить в теплое без сквозняков место на 1-1,5 часа. Время поднятия теста будет зависеть от температуры помещения, чем теплее, тем быстрее. А также от качества дрожжей.