Медовое пирожное с начинкой

Ингредиенты на четырнадцать порций

• Мед — 3 ст.л.
• Сахар — 150 г
• Яйцо — 1 шт.
• Молоко — 2 ст.л.
• Масло сливочное — 50 г
• Сода — 1 ч.л.
• Мука — 450 г
• Молоко 3,2% — 400 мл (в крем)
• Крахмал — 4 ст.л. (в крем)
• Сахар — 1 стак. (в крем)
• Мускатный орех молотый — 1/2 ч.л. (в крем)
• Масло сливочное — 100 г (в крем)
• Джем с кислинкой — 250 г (айва с мандариновой цедрой)
• Шоколад черный — 90 г (не менее 67% содержания какао)
• Сливки — 90 мл

Как приготовить

1. Подготовьте необходимые ингредиенты для теста.

2. Все ингредиенты, кроме муки, смешайте в кастрюле с толстым дном. На медленном огне нагревайте до увеличения массы.

   

3. Вылейте смесь в муку, замесите тесто, не липнущее к рукам, с помощью миксера, насадками для теста. Тесто получается достаточно мягким, но при остывании хорошо держит форму и остается пластичным. Тесто заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на 20 минут.

   

4. Тем временем приготовьте крем. Подготовьте необходимые ингредиенты.

   

5. Стакан молока смешайте с крахмалом, тщательно размешайте. Оставшееся молоко доведите до кипения с сахаром и мускатным орехом.

   

6. Влейте тонкой струйкой разведенный крахмал, варите до загустения в течение 4-5 минут. Немного остудите.

   

7. Добавьте размягченное масло по частям, каждый раз хорошо размешивая крем. Поставьте остужаться в прохладное место.

   

8. Тесто разделите на 4 равные части. Каждую раскатайте в прямоугольник размером 18х25 см., наколите вилкой. Раскатывайте сразу на пергаменте для выпечки через пищевую пленку. Обрезки также раскатайте.

   

9. Разогрейте духовку до 180 градусов, выпекайте коржи в течение 5 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.

   

10. Готовый корж сражу снимайте на чистый лист.

    

11. На первый корж выложите половину крема, разровняйте.

    

12. На второй густой джем с кислинкой. Я использовала джем из айвы с мандариновой цедрой.

    

13. Следующий корж оставшийся крем.

    

14. Последний корж не смазывайте. Корж из обрезков измельчите в крошку (средней величины) с помощью скалки или блендера, украсьте крошкой бока. Положите сверху груз, чтобы выравнять верхний корж, поставьте торт в холодильник на 3-4 часа, лучше на ночь.

    

15. Для глазури в кастрюле с толстым дном растопите шоколадку и сливки. Нанесите глазурь на верхний корж, дайте застыть.

    

16. Нарежьте получившееся лакомство порционными небольшими кусочками удобной для вас формы. Приятного аппетита!