Пирожное дакуаз

Ингредиенты на шесть порций

• клубника - по вкусу
• сахарная пудра - 75 г
• молоко - 165 мл
• ваниль в стручках - 1 шт.
• малина - по вкусу
• яичные белки - 94 г
• сахарная пудра - по вкусу
• яичные желтки - 32 г
• миндаль рубленый - 3 ст.л.
• миндальная мука - 90 г
• сахар - 60 г
• кукурузный крахмал - 8 г
• вода - 50 г
• сливки 33-35% - 125 мл

Как приготовить

1. Соедините в сотейнике молоко, семена ванили и половину сахара (30 г), доведите до кипения на медленном огне.

2. В миске соедините желтки, оставшийся сахар (30 г) и крахмал, взбейте до однородности.

   

3. Добавьте часть горячего молока и сразу перемешайте.

   

4. Затем желтковую массу перелейте в сотейник к молоку и доведите до температуры 80 С, постоянно перемешивая.

   

5. Снимите с огня и добавьте какао-масло, перемешайте до однородности. Охладите до комнатной температуры в холодильнике.

   

6. Разогрейте духовку до 200 С. Просейте миндальную муку с сахарной пудрой.

   

7. Соедините в миске белок с сахаром. Взбейте до устойчивых пик.

   

8. Добавьте миндальную массу и аккуратно примешайте до однородности.

   

9. Переложите массу в кондитерский мешок и отсадите на пекарскую бумагу круги нужного размера.

   

10. Посыпьте рубленным миндалем и сахарной пудрой. Уменьшите температуру в духовке до 160 С, выпекайте пирожные 25-30 минут. Перед сборкой полностью остудите.

    

11. В воду добавьте желатин, оставьте для набухания на 5 минут, затем растопите и примешайте к крему.

    

12. Взбейте сливки и постепенно добавьте их к основному крему. Затем уберите в холодильник на 15 минут.

    

13. Остается только собрать пирожное. По краю выкладываем ягоды.

    

14. Центр заполняем кремом и накрываем второй половинкой печенья.

    

15. Сверху можно посыпать сахарной пудрой и полить каким-нибудь сиропом.

    

16. Десерт готов!