Пирожные шу с апельсиново-творожной начинкой

Ингредиенты на пять порций

• 250 г воды
• 1 ч.л. соли
• 1 ч.л. сахара
• 4-5 яиц
• 100 г сливочного масла
• 150 г муки
• 95 г муки
• оранжевый пищевой краситель
• 75 г сливочного масла
• 95 г сахара
• 500-600 г сырковой массы (сливочный сыр)
• апельсиновая цедра с 1 апельсина
• оранжевый пищевой краситель

Как приготовить

1. Соединить муку, сахар и смешать.

2. 2. Добавить несколько капель пищевого красителя

   

3. 3. Добавить холодное масло, нарезанное кусочками.

   

4. 4. Замесить тесто

   

5. 5. и сразу же раскатать его тонким слоем в 2 мм между двумя листами пергамента для выпечки. Убрать пласт теста в морозильную камеру.

   

6. 6. Приготовить заварное тесто. Для этого в кастрюле соединить сливочное масло, воду, соль и сахар. Поставить на огонь, довести до кипения, дать маслу полностью растаять. Добавить муку, всю за один раз, и перемешать. Варить, постоянно помешивая лопаткой, минуты две. Снять с огня, немного остудить и по одному добавлять яйца. После каждого добавления тщательно вымешивать тесто. Тесто должно получиться густым, вязким и медленно падать с ложки. Яиц может понадобиться 4 - 4,5 - 5 штук.

   

7. 7. Наполнить кондитерский мешок с круглой насадкой.

   

8. 8. Выдавить тесто из кондитерского мешка на противень, застеленный пергаментной бумагой, на расстоянии 4-5 см. друг от друга.

   

9. 9. Достать из морозильной камеры пласт теста craquelin и вырезать кружочки диаметром по размеру пирожных шу.

   

10. 10. Полученными кружочками аккуратно накрыть заварное тесто

    

11. 11. Выпекать пирожные в предварительно разогретой духовке при температуре 220-230 градусов. Духовку не открывать, чтобы пирожные хорошо поднимались. Готовность шу можно определить по румяному цвету и потрескавшемуся тесту craquelin. Готовые шу полностью остудить, а затем начинить кремом.

    

12. 12. В сырковую массу добавить оранжевый пищевой краситель и апельсиновую цедру. Перемешать. Наполнить пирожные шу апельсиново-творожной начинкой. Для этого можно сделать небольшой надрез и наполнить с помощью кондитерского шприца или срезать "шапочку", наполнить пирожное и накрыть "шапочкой".

    

13. 13. Из этого количества получится, примерно 20 - 25 пирожных. Готовые выпеченные шу без начинки можно заморозить. Начинку тоже можно выбирать по своему вкусу. Приятного чаепития!

    

14. 14. А это лавандовые пирожные Шу с заварным лавандовым кремом.