Зефирное пирожное с малиновым конфи

Ингредиенты на шесть порций

Малиновое конфи:

• Малина свежая или мороженная - 200 г
• Сахар - 40 г
• Желатин - 5 г
• Вода - 60 г

Шоколадный бисквит:

• Сахар - 95 г
• Мука пшеничная - 80 г
• Какао-порошок - 15 г
• Разрыхлитель теста - 5 г
• Масло растительное - 35 г
• Яйцо куриное - 125 г
• Молоко - 50 г

Зефирный крем:

• Яйцо куриное (белок) - 3 шт.
• Сахар - 150 г
• Лимонная кислота - щепотка

Пропитка:

• Вода - 75 мл
• Сахар - 50 г
• Ликер (по желанию) - 1 ч.л.
• Глазурь зеркальная (готовая) - 250 г

Как приготовить

1. Не могу я пройти мимо нового, интересного и неизведанного. Вот так, увидев на одном ресурсе необычное пирожное, решила попробовать сделать его сама. Рецепта не было, было лишь описание, а там ничего сложного.

2. Пирожное состоит из пропитанного шоколадного бисквита, малинового конфи, зефирного крема и сладкой глазури.

3. Бисквит и конфи я сделала по рецепту Андрея Рудькова. Крем - привычный для меня, белковый, он - как зефирка по вкусу, глазурь мне не пришлось делать, была в холодильнике готовая. Если решитесь на этот десерт, рецептов "зеркальной глазури" в интернете - множество.

4. Ничего сложного в рецепте зефирного пирожного с малиновым конфи нет, и процесс не занимает много времени, тем более, что глазурь и конфи можно приготовить заранее. Можно и вовсе не поливать глазурью.

5. Пирожные такие нежные и мягкие, что не замечаешь, как они исчезают из тарелки.

6. Первым делом займемся конфи. Малину предварительно не размораживала.

7. Желатин залить водой (30 г). Ягоду переложить в кастрюлю, оставить несколько ягод. Засыпать сахаром и вылить воду (30 г).

   

8. Поставить на плиту, довести ягоду до кипения. Снять с огня и добавить набухший желатин.

   

9. Пробить ягоду блендером, лучше погружным.

   

10. Форму (21 см) застелить пищевой пленкой, вылить ягодное пюре. Разложить кусочки малины. Убрать форму в морозилку.

    

11. Теперь будем выпекать бисквит. Яйца взвешиваем по весам, у меня ушло 2 целых яйца и 2 желтка, я специально не стала делить яйцо, чтобы оставить два белка для зефирного крема. Почти безотходное производство.

    

12. В глубокой миске смешать муку, какао, разрыхлитель и сахар.

    

13. Добавить яйца, желтки и растительное масло.

    

14. Тщательно взбить миксером.

    

15. Добавить молоко и снова взбить.

    

16. Форму застелить бумагой для выпечки. Выложить тесто.

17. Я взяла небольшую форму, можно выпекать на большом листе, тесто хорошо поднимается.

    

18. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать до готовности, 8-10 минут.

    

19. Пока бисквит остывает, приготовим белковый крем. В белки добавить сахар и лимонную кислоту.

    

20. Немного взбить. Поставить на водяную баню.

21. Взбивать, постепенно повышая скорость миксера. Когда белки начнут наворачиваться на венчик, убрать с "бани". Снова взбить миксером в течение 3-5 минут, получится стойкий и белоснежный крем.

    

22. Из бисквита вырезаем кружочки (d=6,5 см).

    

23. Кружочки получились толстыми, я их разрезала на пополам. Если выпекать бисквит в большой форме, этого делать не надо.

    

24. Из воды и сахара сварить сироп. По желанию добавить ликер. Пропитать бисквиты.

    

25. Малиновое конфи нарезать кружками меньшим диаметром (4,5 см).

    

26. Выложить конфи на бисквиты.

    

27. Крем переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой. Отсадить крем.

    

28. Глазурь довести до рабочего состояния, полить сверху пирожные. Зефирное пирожное с малиновым конфи готово.

    

29. Очень яркие и нежные получились пирожные. Не знаю, угадала ли я рецепт, но то, что получилось, нам с мужем о-о-очень пришлось по вкусу.

    

30. Приятного аппетита.