Торт венок из роз

Ингредиенты на двенадцать порций

• сливки 33-35% - 150 г
• сахар - 250 г
• яблоки - 300 г
• мука - 200 г
• сахар - 6 ст.л.
• малина замороженная - 150 г
• сахар - 4 ст.л.
• вода - 150 мл
• крахмал - 50 г
• лимонный сок - 1 ч.л.
• сливки 33-35% - 150 г
• разрыхлитель - 1 ½ ч.л.
• лимонная цедра - 1 ст.л.
• желатин - 15 г
• яблоки красные - 2 шт.
• растительное масло - 70 мл
• кокосовая стружка - 2 ст.л.
• яйца куриные - 5 шт.
• кумкваты - 5 шт.

Как приготовить

1. Соединить яйца с сахаром и взбивать миксером, постепенно увеличивая скорость, в течении 10 минут. В конце влить тонкой струйкой растительное масло.

2. Муку смешать с крахмалом и разрыхлителем теста. Ввести в несколько приемов мучную смесь в яичную, осторожно размешивая лопаткой снизу вверх. Форму Ф-26 см застелить бумагой для выпечки, смазать маслом. Вылить тесто. Выпекать при температуре 180 градусов 25-30 минут.

   

3. Для выпечки бисквита я использовала форму с дном, имеющим выемку. Если такой формы нет, можно использовать обычную разъемную форму и вырезать у готового бисквита серединку.

   

4. Готовый бисквит охладить на решетке.

   

5. Желатин замочить в 60 мл воды. Яблоки порезать кубиками, добавить 2 ст. ложка сахара и 80 мл воды и сварить до мягкости. Добавить к яблоками замороженную малину и еще потушить 5 минут.

   

6. Снять фруктово-ягодную смесь с огня и измельчить блендером в пюре. Добавить набухший желатин, размешать до его растворения. Охладить смесь до комнатной температуры.

   

7. Взбить все сливки (300 мл) с 4 ст. ложками сахара до устойчивых пиков. Половину взбитых сливой оставить для украшения, вторую половину смешать в несколько приемов с охлажденной фруктово-ягодной смесью.

   

8. Вылить суфле в выемку на бисквите и поставить торт холодильник на 2 часа для застывания суфле.

   

9. Для украшения яблоки лучше брать краснобокие, тогда розочки получатся яркие и красивые. Яблоки разрезать пополам, удалить семена и нарезать пластинками толщиной 2 мм. Из сахара, воды и лимонного сока сварить сироп. Порциями проваривать в сиропе пластинки яблок буквально несколько секунд, пока они станут мягкими, но не переварятся. Выложить пластинки яблок на тарелку, чтобы стек сироп. Затем свернуть из яблок розочки.

   

10. Бока торта смазать взбитыми сливками и обсыпать кокосовой стружкой. Края бисквита декорировать при помощи кулинарного шприца взбитыми сливками и украсить розами из яблок. Листики из порезанного пластинками зеленого кумквата.

    

11. Приятного аппетита!