Фисташковый рулет с клубникой

Ингредиенты на четыре порции

Для коржа

• 5 ячных белков
• 100-200 г очищенных фисташек
• 100 г сахарной пудры

Начинка

• 300 мл сливок 33-35%
• 140 г творожного сыра
• ванильный сахар по вкусу
• клубника

Как приготовить

1. В оригинальном рецепте указано, что для приготовления рулета используется именно сыр маскарпоне, а также малина вместо клубники. Его название так и звучит "Меренговый рулет с маскарпоне и малиной". Но в Питерской кафешке я брала рулет с клубникой и потому решила максимально приблизиться ко вкусу того десерта. Правда свежей клубники в магазинах не оказалось, как и сыра маскарпоне, поэтому я купила консервированную клубничку и сливочный сыр VIOLETTE.

2. Итак, приступим к приготовлению этого рулета.

3. Фисташки очистить от скорлупок, измельчить в блендере.

4. Получается слегка влажная кашица.

   

5. Яичные белки взбить миксером до легких пиков. Затем добавить к ним сахарную пудру и еще немного взбить уже до образования устойчивых пиков. Если у Вас нет сахарной пудры можно взять 200 г сахара. Также, если фисташки у Вас не солёные, добавьте к белкам (при взбивании) примерно пол чайной ложки соли.

   

6. Добавить к белкам измельчённые фисташки и аккуратно перемешать.

   

7. Противень застелить пергаментной бумагой, смазать её сливочным маслом (иначе Вы долго и упорно будете отделять от неё готовый корж) и выложить на неё тесто. Хорошо разровнять по всей поверхности, чтобы получился слой высотой примерно 1 см. Выпекать в заранее разогретой до 170 градусов духовке 15-25 мин (пока тесто не станет слегка золотистым). Главное, не передержать корж, иначе он получится жестковатым и при сворачивании потрескается. Пересмотрев множество рецептов нашла один хороший совет: проверить готовность коржа можно слегка надавив на него пальцем; если он не прилипает к пальчику, то он готов.

   

8. Вот такой красавчик получается! Оставляем его до полного остывания.

   

9. В это время готовим крем.

10. Сливки взбить до устойчивых пиков. Добавить творожный сыр, ванильный сахар и перемешать (я еще немного взбила). Можно добавить сахарную пудру по вкусу. Я добавила примерно 3 чайные ложки, чтобы крем получился слегка сладковатый, не приторный.

    

11. Далее собираем наш рулетик.

12. Накрыть корж сверху листом пергамента или силиконовым ковриком и аккуратно перевернуть его. Отделить пергаментную бумагу от коржа.

    

13. Распределить крем по поверхности коржа и сверху выложить клубнику (первоначально промакнув её о салфетку, чтобы избавиться от лишней влаги).

    

14. Свернуть всё в рулет, при необходимости помогая себе силиконовым ковриком (или пергаментом). И убрать готовый рулет в холодильник на 30-60 минут.

    

15. Я посыпала фисташковый рулет сахарной пудрой.

    

16. Фисташковый рулет с клубникой получается в меру сладкий, нежный и очень вкусный. Но при этом невероятно сытный.

    

17. Вот кусочек в разрезе.

18. Приятного чаепития!