Рулет с лососем

Ингредиенты на двенадцать порций

• 3 ст.л. сливочного масла
• 1/3 стак. муки
• 1 стак. молока
• 4 яйца (отделить желтки от белков)
• 2 стак. водяного кресса (нарезать)
• цедра одного лимона
• 3 столовых ложки натертого сыра Пармезан
• соль и перец
• 300 г семги (лосося)
• 1 стак. крем-фреша (или сливочного сыра)
• 2 столовых ложки сока лимона
• соль, перец

Как приготовить

1. Проложите противень пергаментом. Растопите масло в кастрюльке, вмешайте муку и готовьте примерно минуту. Потихоньку влейте молоко и доведите до кипения, все время помешивая, пока масса не станет густой и гладкой. Снимите с огня и добавьте желтки, кресс, цедру, соль и перец. Вот как это будет выглядеть. Дайте соусу остыть примерно минут 15-20.

2. В чистой, сухой посуде хорошенько взбейте белки, до устойчивой пены. Вмешайте одну ложку белков в соус, чтобы он стал менее густым. Затем добавьте все оставшиеся белки и аккуратно перемешайте. Переложите в подготовленный противень поверх пергамента и разровняйте.

   

3. Выпекайте в разогретой до 180С духовке примерно 15-20 минут, пока суфле не поднимется и не станет золотисто-коричневым сверху. Прикройте чистым полотенцем и оставьте минимум на час.

4. Пока суфле остывает, займемся начинкой. Возьмите семгу или лосось и готовьте его на пару, примерно 8-10 минут, пока он не станет матовым. После того, как рыбка готова, дайте остыть и выберите косточки, снимите кожу и вилкой раскрошите на мелкие кусочки. Взбейте крем-фреш с лимонным соком, солью и перцем.

5. Теперь наступает самый ответственный момент...сборка рулета. Возьмите влажное полотенце, расстелите на столе, короткой стороной к себе. Сверху выложите лист пергамента, посыпьте сыром. На слой сыра положите аккуратно суфле. Намажьте крем-фреш и сверху разложите рыбу. Теперь сверните рулет, начиная с ближнего конца. Поставьте рулет в холодильник.

   

6. Перед подачей нарежьте рулет толстыми ломтиками.