Говяжий рулет с капустой и картошкой

Ингредиенты на пятнадцать порций

• морковь 1 ш
• лук репчатый 3 шт.
• маринованные огурцы 3 шт.
• говядина 6 ломтиков
• горчица 3 ч.л.
• соль, перец, сахар
• бекон 12 ломтиков
• масло топленое 3 ст.л.
• томатная паста 1 ст.л.
• вино красное сухое 250 мл
• картофель 1 кг
• яблоко 1 шт.
• капуста краснокочанная 700 г
• уксус 1 ч.л.
• крахмал картофельный 1 ст.л.
• петрушка пучок

Как приготовить

1. Морковь почистите, вымойте и нарежьте кубиками. Лук почистите и разрежьте на половинки. Одну головку порежьте тонкими полосками, остальное - кубиками. Огурцы разрежьте в длину на четыре части.2. Ломтики говядины смажьте горчицей, приправьте солью и перцем. Поверх каждого уложите по 2 ломтика бекона, 2 полоски огурца и лука. С узкой стороны плотно скатайте мясо в рулеты и закрепите их зубочистками.3. Разогрейте в сковороде 2 столовые ложки топленого масла и на сильном огне обжарьте рулеты со всех сторон до коричневого цвета, выньте их из сковороды. В оставшемся от обжаривания мяса жире припустите морковь и лук, подмешайте томатную пасту и немного спассеруйте. Подлейте вино и пол-литра воды, доведите до кипения. Верните в сковороду рулеты, накройте крышкой и тушите 1 час 30 минут - 2 часа.4. Картофель почистите, вымойте и отварите под крышкой в подсоленной воде до готовности.5. Для приготовления тушеной капусты яблоко почистите от шкурки и нарежьте кубиками, удалив сердцевину. Разогрейте в кастрюле 1 столовую ложку топленого масла и припустите в нем яблоко. Добавьте нашинкованную капусту, уксус и сахар, накройте крышкой и тушите 20 минут.6. Петрушку вымойте и мелко порубите. Рулеты достаньте из сковородки. Бульон от рулетов процедите и доведите до кипения. Растворите крахмал в 4 столовых ложках воды, подмешайте к бульону и потомите 3 минуты. Приправьте солью и перцем. Верните рулеты в сковороду к соусу.7. Из картофеля слейте воду и перемешайте его с петрушкой. Капусту еще раз приправьте сахаром по вкусу и все вместе разложите по тарелкам.

2. Приятного аппетита!