Рулет из куриной печени

Ингредиенты на десять порций

• Куриная печень — 500 г
• Клюква замороженная — 250 г
• Желатин — 25 г
• Мёд — 35 г
• Сливочное масло — 140 г
• Оливковое масло — 15 мл
• Вино белое сухое — 100 мл
• Репчатый лук — 3 шт. (2 шт - в мусс, 1 шт - в паштет)
• Яйцо — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Можжевельник — 6 шт.
• Сельдерей, стебель — 2 шт.
• Чабрец сухой — По вкусу
• Вода — 2 ст.л.
• Молоко — 500 мл
• Мука — 200 г

Как приготовить

1. Сделайте мусс. В оливковом масле обжарьте мелко нашинкованный лук до мягкости. Потом соедините его в сотейнике вместе с клюквой, медом и вином. Тушите ингредиенты 20 минут на медленном огне. В это же время замочите желатин в воде. Ингредиенты измельчите блендером.

2. В клюквенную массу добавьте желатиновую воду. Перемешайте. Противень застелите фольгой. Влейте в него тонкий слой мусса. Оставьте его в холодильнике на 1-2 часа.

   

3. Пока займитесь паштетом. Мелко нарезанный лук, сельдерей и натертую морковь обжарьте в оливковом и сливочном масле до готовности. Печень замочите заранее в молоке на 2-4 часа. Затем обваляйте ее в муке и обжарьте в масле 3 минуты. Добавьте к печени чабрец и натертый можжевельник.

   

4. После этого блендером взбейте обжаренные овощи с печенью. Добавьте к ним сливочное масло, отваренное вкрутую и измельченное яйцо и соль. Еще раз взбейте массу.

   

5. Из готового паштета сформируйте колбаску. Заверните ее в пищевую пленку. Уберите ее в холодильник на 1-2 часа.

   

6. После того, как все настоялось в холодильнике, вытащите мусс. Выложите его на пищевую пленку на бамбуковый коврик. Сбоку положите колбаску из паштета.

   

7. Сформируйте рулет, хорошо прижимая его бамбуковым ковриком с пленкой.

   

8. Уберите рулет в холодильник еще на пару часов. Потом подавайте блюдо, нарезав кусками. Приятного аппетита!