Рулет из свинины со шпинатом и яйцом

Ингредиенты на десять порций

• Шпинат 500 г
• Свиная шея 1 кг
• Сливочное масло 3 столовые ложки
• Растительное масло 1 столовая ложка
• Цукини 1/3 шт.
• Лук репчатый 1/2 головки
• Тимьян 3 стебля
• Шампиньоны 2 шт.
• Чеснок 2 зубчика
• Сыр пармезан 50 г
• Маслины без косточек 7 шт.
• Листья базилика 20 шт.
• Молотый белый перец по вкусу
• Яйцо куриное 5 шт.
• Соль по вкусу

Как приготовить

1. Три яйца положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и варить десять минут.

2. В большой кастрюле вскипятить воду. Избавить шпинат от стеблей и бросить в кастрюлю на две-три минуты. Выложить в миску с холодной водой, а когда остынет, сильно отжать.

3. В сковороде разогреть на сильном огне растительное масло и столовую ложку сливочного. Обжарить мясо с двух сторон до красивого золотистого цвета на это уйдет пять минут. Переложить на тарелку и дать остыть.

4. Крупно порезать шпинат и базилик. С цукини срезать по полсантиметра с четырех сторон, сердцевина не понадобится. Нарезать его и грибы небольшими кубиками. Мелкими кубиками нарезать лук, некрупно маслины. Измельчить тимьян и чеснок.

5. Растопить в сотейнике две столовые ложки сливочного масла, добавить лук и тимьян. Слегка обжарить лук, бросить к нему грибы. Готовить, помешивая, пару минут, чтобы лук и шампиньоны не успели изменить цвет. Добавить цукини и чеснок и жарить, интенсивно помешивая, еще полторы минуты.

6. Переложить смесь в миску со шпинатом, добавить пармезан, маслины и базилик, перемешать. Разбить в миску два яйца, чтобы масса схватилась, посолить, поперчить, перемешать еще раз.

7. Сделать в центре куска свинины крестообразный надрез и с помощью ножа раскрыть мясо как конверт, чтобы получился большой плоский лист. Слегка отбить дном сковородки. Положить на большой тройной лист фольги, сверху разместить шпинатную начинку, а в середине выложить в ряд три очищенных яйца.

8. Свернуть рулет. Главный фокус в первом движении: оно должно быть нежным, но одновременно резким, чтобы яйца не вывалились. Рулет скатать в плотный валик с фольгой, с двух сторон скрутить хвостики на манер конфетного фантика и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на пятьдесят минут.

9. Дать остыть и убрать в холодильник на пару часов. Подавать холодным.