Рулетики из баклажанов с орехами

Ингредиенты на четыре порции

• 1 кг баклажан
• 1 стак. орехов
• 1-2 луковицы
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 пучок кинзы
• 1-2 веточки сельдерея
• 1 ч.л. шафрана имеретинского
• уксус или гранатовый сок
• красный перец и соль - по вкусу.

Как приготовить

1. Для этого блюда подойдут баклажаны ровные и длинные. Срезать у них зеленый хвостик и нарезать вдоль на ломтики толщиной приблизительно в 1 см. Если у баклажан грубая кожица, то ее надо снять. Посыпать солью, оставить на 20-25 минут, потом выжать (старайтесь не деформировать) горечь.

2. Налить растительное масло на сковородку и дать согреться маслу. Выложить на сковородку баклажаны, жарить с обеих сторон до золотистого цвета.

3. Жареные баклажаны выложить на салфетку, дать остыть и стечь маслу.

4. Есть два способа как начинить баклажаны.

5. Смазать ломтики начинкой по всей длине, скрутить рулетом, слегка придавить, чтобы рулет не раскрывался. Снаружи тоже обмазать немного начинкой.

6. Смазать начинкой ломтик до середины и накрыть не смазанной стороной. Снаружи тоже обмазать немного начинкой.

7. Тарелку украсить салатным листом и выложить на него баклажаны, сверху для красоты посыпать гранатовыми зернами.

8. Начинка:

9. Орехи пропустить через мелкую сетку в мясорубке.

10. Лук тонко нашинковать полукольцами, посыпать солью, оставить на 10-15 минут, а потом выжать руками, чтобы ушла горечь.

11. Добавить к орехам очень мелко нарезанную зелень, лук, давленный чеснок, имеретинский шафран, красный острый (молотый) перец, уксус или гранатовый сок (можно смешать свежее выжатый гранатовый сок и уксус в равном количестве), соль, немного воды.

12. Начинка по консистенции должна быть как густая сметана, она не должна растекаться.