Утиные рулеты с тыквенно-грибной начинкой

Ингредиенты на три порции

• сливочного масла — 4 ст.л.
• меда — 3 ст.л.
• дижонской горчицы — 3 ст.л.
• яйцо — 1 шт.
• приправы — - По вкусу
• Для тыквенно-грибной начинки:луковица — 1 шт.
• чеснока — 2 Зубчика
• черешковый сельдерей — 1 шт.
• тыквы — 1/2 шт.
• сморчков — 15 г
• куриного бульона — 300 г
• масла — 4 ст.л.
• белого вина — 50 г
• панировочных сухарей — 3 стак.
• шалфея — 5 г
• тмина — 5 г
• петрушки — 5 г
• Для рулета:утиные грудки — 2 шт.
• ореха пекана — 100 г
• оливкового масла — 50 г
• спаржи — 15 г

Как приготовить

1. Все ингредиенты для маринада смешать и поставить в холодильник на 30 минут

2. 2. Очистить тыкву и запекать при температуре 225 градусов в течении 20 минут. Нарезать кубиками грибы, сельдерей, чеснок и лук. Пассеровать лук, чеснок и сельдерей в сливочном масле до мягкости, добавить тыкву, грибы и специи. Готовить до полного поглощения жидкости (приблизительно шесть минут). Потом добавить вино и подождать минуту, чтобы алкоголь испарился. Добавить панировочные сухари и куриный бульон. Готовить до мягкости.

   

3. 3. При помощи деревянного молотка отбить грудки до толщины пол сантиметра. Начинайте с цента и постепенно приближайтесь к краям. Разположите обе грудки на провощенной бумаге.

   

4. 4. Намазать утиные грудки маринадом и поставить в холодильник на 30 минут.

   

5. 5. Пассеровать рубленый орех-пекан до золотисто коричневого цвета

   

6. 6. Смазать утку пеканом.

   

7. 7. Накройте утку пергаментной бумагой, а сверху фольгой, переверните, так чтобы провощенная бумага оказалась сверху, а фольга снизу. Снимите провощенную бумагу.

   

8. 8. Замочите спаржу в кипящей воде на пять минут и выложите слоем поверх утки.

   

9. 9. Выложите слой начинки поверх спаржи.

   

10. 10. Начните закручивать утку в рулет, внимательно следя за тем, чтобы пергаментная бумага оставалась снаружи. Свяжите рулет кулинарной нитью.

    

11. 11. Заверните рулет в фольгу и выпекайте в духовке при температуре 180 градусов в течении 35-40 минут. Дать остыть.

    

12. 12. Перед подачей на стол нарезать рулет порционными кусками.