Апельсиновое желе из телячьих ножек
Фото апельсинового желе из телячьих ножек
- Время приготовления: 2 д 8 ч
- Время подготовки: 2 д
- Порций: 4
- Калорий: 1148 ккал
- Кухня: Французская
- Рецепт: Простой
- Специальное оборудование: Сито шинуа, Пресс ручной для цитрусовых
Коллекции рецептов: простой рецепт десертов, вкусный рецепт французской кухни..
Готовим апельсиновое желе из телячьих ножек
Ингредиенты на четыре порции
- Апельсины 6 шт.
- Лимон 2 шт.
- Крупная соль по вкусу
- Телячья голень 1,799 кг
- Сахар 300 г
- Яичный белок 3 шт.
Как приготовить
-
Ножки сложить в миску и залить водой с 20 граммами соли, поставить в холодильник на ночь.
-
Вынуть ножки, промыть. Выложить в глубокую огнеупорную кастрюлю и залить водой. Снова довести до кипения и поставить в духовку, разогретую до 120 градусов, на семь часов. Вынуть кастрюлю, процедить бульон (должно получиться 1,5л). Остудить в течение ночи.
-
Утром снять с поверхности жир, а бульон в сотейнике подогреть. Добавить цедру одного лимона и апельсина и 200 грамм сахара в миску, туда же выжать сок из апельсина и лимона и смешать с белками. Вмешать получившуюся смесь в бульон припомощи деревянной ложки, не давая пригореть. Когда бульон закипит, на поверхности появится пена свернутся белки. Варить жидкость минут пятнадцать, после чего очень мелкое сито нужно проложить несколькими слоями марли, установить над миской и аккуратно выложить в сито все содержимое сотейника, дать жидкости стечь в миску. Белковая масса должна остаться в сите. Желе остудить.
-
Смешать сок из остальных апельсинов и лимона получится 500 мл. Процедить, удалив твердые фрагменты. Желе поместить в сотейник, добавить сахар, затем смешать с соком.
-
Форму для желе объемом 1л наполнить смесью. Поставить в холодильник и дать застыть, перевернуть на тарелку и подавать.
Комментарии к рецепту
Рецептик интригующий, обязательно попробую приготовить…
Ааа, пока прочитала пошаговый рецепт уже слюнки потекли!!!
пошлю мужа за продуктами
Спасибо вам огромное за этот прекрасный рецепт!!!
Приготовила эту вкуснятину, так домашние не поверили, что я сама делала, а не покупала!
Очень вкусно получилось!
семье понравилось.
Классный сайт!
Столько аппетитных фоток, что сразу хочется что-нибудь приготовить быстренько и съесть!
спасибо.
Посмотрите здесь тоже про сметанное желе.
Мне очень понравился этот замечательный рецепт.
Буду баловать своего мужа.
Он у меня ужасно любит апельсиновое желе из телячьих ножек.
Очень вкусно получилось!
семье понравилось и гостям.
Просили рецепт
Dina, как ВКУСНО!!!
СПАСИБО!!!
Всего вам доброго!!!
Большое спасибо, ПРЕВОСХОДНО!!!
Мои любимы продукты!
А уж когда они вместе, ни за что не пройду мимо.
Очень вкусно!
Спасибо, dina!
Ваши рецепты просто чудо!
Мы в семье готовим апельсиновое желе из телячьих ножек как Вы!
Вообще все ваши рецепты очень нам близки, мы привыкли к таким продуктам, которые указаны у вас, поэтому я «сижу» только на этом сайте.
Уже столько рецептов попробовала, все получается очень вкусно!
И все понятно, и продукты доступные.
Мы тоже недавно первый раз делали апельсиновое желе из телячьих ножек.
Уже делала 3 раза!
Боюсь, что скоро нужны будут рецепты из серии «Как похудеть».
Dina!
Спасибо за рецепт)))
замечательно))
Вкуснятина неописуемая!!!
Рецептик супер!!:)