Английский сливочный крем

Ингредиенты на одна порция

• Цельное молоко — 300 мл
• Сливки — 300 мл (от 30% жирности)
• Яичные желтки — 8 шт.
• Мелкокристалический сахар — 80 г
• Стручок ванили — 1 шт. (или 1 пакетик ванильного сахара)

Как приготовить

1. Приступим! При помощи миксера взбиваем желтки с сахаром в высоком сотейнике до густой белой пены.

2. В кастрюлю с толстым дном выливаем молоко и сливки. Стручок ванили разрезаем, ложкой выкладываем семена в кастрюлю с молоком и ставим на слабый огонь. Массу доводим до кипения, но не кипятим! 3 С помощью венчика молочную массу аккуратно вводим в желтки. Сотейник с получившейся массой ставим на водяную баню, при этом не перестаем взбивать массу венчиком. Ни в коем случае не допустите кипения массы, иначе желтки свернутся.

3. Готовность крема определяем таким образом: на лопатке остается тонкий слой крема, а если провести по нему пальцем - должен остаться след. После этого советую протереть крем через сито в чистую посуду. В результате у Вас получится 750 миллилитров готового английского крема.

4. Совет! Если вдруг английский крем получится слишком жидким, в него можно попробовать добавить крахмальную смесь - 1 чайную ложку крахмала соединить с 1 столовой ложкой воды и размешать до получения пасты. Но после этого крем следует проварить еще чуть-чуть до загустения.