Сливочно-смородиновое мороженое с грильяжем

Ингредиенты на семь порций

• Сливки 20% 350 г
• Молоко 300 г
• Сахар 75 г
• Картофельный крахмал 10 г
• Ванильный сахар 1 стручок
• Смородина черная 500 г
• Сахар 60 г
• Мед 40 г
• Вода 40 г
• Орехи 100 г

Как приготовить

1. Сливочное: 350г сливок 20% 300г молока 3,2% 75г сахара 10г крахмала ванильный стручок или 1 пакетик ванильного сахара

2. Смородиновое: 500г смородины 60г сахара 40г меда (1 ст. л.) 40г воды

3. 100г грильяжа или орехов

4. Вскипятите молоко (отлейте 50г) с сахаром и ванилью. В оставленном молоке разведите крахмал и влейте в кипящее молоко. Подождите, пока крахмал заварится и образуется кисель. Остудите сначала в кухне, потом в холодильнике. Смородину (свежую или замороженную) залейте кипятком, подождите минуту и слейте воду. Размелите ягоды в блендере, а затем протрите через сито, чтобы получить пюре. Подогрейте сахар, мед и воду до получения сиропа. Смешайте сироп с ягодным пюре. Перелейте смесь в мороженицу и замораживайте 40 минут, пока не получится мягкое мороженое. Переложите его в контейнер и поставьте в морозилку. Смешайте сливки с остывшим молочным киселем, перелейте в мороженицу и замораживайте 40 минут до получения мягкого мороженого. Тем временем перемелите грильяж в крошку. В большой миске слегка премешайте оба вида мороженого и грильяж. Переложите в контейнер и поставьте в морозилку на 2-3 часа.