Террин из кролика с курагой

ulonomo1989

Фото террина из кролика с курагой

Время приготовления: 3 ч 20 мин
Порций: 4
Калорий: 621 ккал
Кухня: Французская
Рецепт: Простой

Если не удалось купить кролика с печенкой, замените ее куриной печенью. Вместо портвейна в потрошки можно добавить марсалу или вермут. Если нет свежего шалфея, используйте сухой. Готовьте потроха минут пять, главное не передержать на огне, иначе они получатся сухими. Есть еще такой секрет: мясо кролика в террине застынет лучше, если его быстро остудить, поместив на лед или отправив в очень холодное место. Чтобы террин легче вынимался из формы, погрузите ее на несколько секунд в горячую воду. Подавать террин хорошо с чесночными гренками.

Коллекции рецептов: простой рецепт мяса, вкусный рецепт французской кухни..

Готовим террин из кролика с курагой

Ингредиенты на четыре порции

кролик - 1 тушка
курага - 150 г
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
лук-шалот - 2 шт.
сельдерей стебли - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
шалфей свежий - 6 листьев
портвейн или мадера - 100 мл
оливковое масло - 1 ст.л.
желатин в пластинках - 25 г
ягоды можжевельника - 4 шт.
гвоздика - 4 шт.
лавровый лист - 2 шт.
перец душистый горошком - 5 шт.
перец черный молотый - 1 щепотка
соль морская - ¼ ч.л.

Как приготовить

Тушку кролика вымыть, высушить и разделать на крупные куски, отделить почки, печень и сердце.
Сельдерей нарезать крупными кусочками.
Луковицу почистить и надрезать в нескольких местах так, чтобы она оставалась целой.
Морковь почистить и крупно порезать.
Мясо кролика (без потрохов) поместить в большую кастрюлю, залить холодной водой, добавить лук, сельдерей, морковь, душистый перец, гвоздику, можжевельник, лавровые листья, посолить и поместить на огонь. Варить в течение часа, чтобы мясо стало мягким и легко отделялось от костей. За 15-20 минут до готовности кролика влить в кастрюлю 50 мл портвейна.
Прямоугольные формы для террина предварительно поместить в морозильник.
Желатин замочить в холодной воде и дать набухнуть.
Луковицы шалота почистить и мелко порубить, чеснок почистить и нарезать пластинками.
В небольшой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить лук-шалот и чеснок до прозрачности.
Добавить в сковороду потроха кролика и тушить до готовности, затем влить оставшийся портвейн и дать алкоголю выпариться.
Листья шалфея мелко порубить, половину добавить в сковороду с потрохами, все посолить, поперчить, перемешать и снять с огня.
Обжаренные потроха остудить и немного взбить в блендере.
Курагу нарезать небольшими кусочками.
Мясо кролика вынуть из бульона, бульон процедить через сито, а мясо отделить от костей, нарезать небольшими кусочками и остудить.
Набухший желатин просушить бумажным полотенцем, добавить в горячий бульон и дать ему полностью раствориться.
Остывшее мясо кролика соединить с измельченными потрохами, курагой и оставшимися листьями шалфея, все перемешать.
В охлажденные формы для террина выложить мясо с курагой и потрохами и залить все бульоном с желатином, отправить террин на 2 часа в холодильник.
Застывший террин перевернуть на блюдо. Можно подавать с чесночными гренками.