Азербайджанский плов

Ингредиенты на девять порций

• Баранина - 750 г
• Лук репчатый - 5 шт.
• Гранат - 1 шт.
• Изюм - 1/2 стак.
• Масло сливочное топлёное - 100 г
• Мука - 220 г
• Яйцо куриное - 1 шт.
• Вода ледяная - 1-2 ст.л.
• Соль - по вкусу
• Куркума - щепотка
• Тыква - 200 г
• Зелень - для подачи
• Шербет - для подачи

Как приготовить

1. Чтобы приготовить плов по-азербайджански, забудьте все известные вам способы приготовления данного блюда из азиатской кухни. Мы сегодня будем готовить плов по-новому.

2. А именно: рис будем варить отдельно от мяса. Масло используем только топленое сливочное! В нашем варианте рис варят на тонкой пресной лепешке, которую потом тоже подают к столу. Эта лепешка называется "казмаг".

3. Общим будет, пожалуй, только то, что в конце приготовления при подаче плова на стол мы обязательно вспомним про зелень и про шербет. Шербет в Азербайджане предпочитают немного кисловатый, поэтому сварим с добавлением кислых фруктов или ягод. Можно добавить мяту для свежести. Также азербайджанский плов часто украшают свежими зернами граната.

4. В Азербайджане плов варят с рыбой, овощами, яйцом, с мясом баранины или птицы, а также с фруктами. Сегодня предлагаю вашему вниманию плов с бараниной, который называется "Каурма-плов".

5. Для приготовления плова по-азербайджански нам потребуются эти продукты.

6. Сначала нужно тщательно промыть рис до "чистой воды".

   

7. Отварить рис до полуготовности, откинуть на дуршлаг и промыть в проточной холодной воде..

   

8. Пока варится рис, замесить крутое, как для лапши, тесто из муки, яйца и ледяной воды.

   

9. Получившееся тесто раскатываем тонко, как на лапшу. Это будет КАЗМАГ.

   

10. Половину риса окрасим настоем куркумы. Для этого 1 ст. л. топленого сливочного масла смешать с 1 ч. л. кипятка и в эту смесь добавить щепотку куркумы.

    

11. Половину отложенного риса перемешаем с этой смесью в отдельной тарелке.

12. Для того чтобы рис сварился полностью, казмагом выстилают дно казана, смазав предварительно с внутренней стороны 1/4 частью топленого сливочного масла. После этого положить на него половину сваренного до полуготовности риса, полить половиной оставшегося топленого масла. Сверху положить окрашенный куркумой рис.

13. Сверху положить масло (оставив примерно 2 ст. л. для поджаривания мяса), разровнять тонко рис, плотно прикрыть крышкой и держать на маленьком огне до готовности риса.

    

14. Баранину нарезать кусочками.

    

15. Обжарить на собственном жире с добавлением 2 ст. л. топленого масла на большом огне до румяности.

    

16. Нарезать кубиками репчатый лук.

    

17. Переложить в казан или в кастрюлю с толстыми стенками порезанный лук, измельченную тыкву, сок граната, изюм и поджаренную баранину. Залить все половиной стакана кипятка, посолить по вкусу и тушить на небольшом огне под крышкой 30-45 мин

    

18. Отваренный рис выложить на блюдо, сверху положить отваренное отдельно мясо с овощами и изюмом.

19. Посыпать сверху зернами граната.

    

20. КАЗМАГ рвут на части и подают к плову. Также к азербайджанскому плову подаем зелень, которая есть у нас в доме: зеленый лук, мяту, петрушку или кинзу.

21. Я сварила шербет из свежей мяты, добавив туда сок лимона, положила сахар по вкусу. Приготовление шербета я упустила, чтобы не отвлекать ваше внимание от главного.