Минтай в соусе карри

Ингредиенты на пять порций

• тушки минтая без головы – 1,2-1,3 кг
• 2 ст.л. лимонного сока
• 4-5 ст.л. кукурузного крахмала (картофельного)
• 1 ч.л. молотого кориандра
• соль, перец
• 3-4 ст.л. растительного масла
• 2 луковицы среднего размера
• 3 дольки чеснока
• 1 ст.л. тертого имбиря (2 ч.л. порошкового)
• 1 ст.л. устричного или рыбного соуса
• 1,5-2 ч.л. карри
• 1 ст.л. томатной пасты
• 1 ч.л. сахара
• 120-130 мл воды

Как приготовить

1. Два довольно крупных минтая, которые мы чистим и разделываем на филе (оставляя на коже).

2. Для готовки у нас остается 800-850 г филе - учитывайте это, покупая рыбу. Филе после промывания укладываем на бумажные полотенца, отжимаем воду.

   

3. Нарезаем кусками приемлемого размера. С обеих сторон сбрызгиваем лимонным соком, посыпаем солью, кориандром, чуть-чуть - перцем.

   

4. Куски рыбы панируем в тонком слое крахмала, обваляв в нем - стряхиваем лишнее.

   

5. Масло в сковороде (или двух, если одна мала) на сильном огне перекаливаем. Кладем рыбу, регулятор огня ставим на середину между сильным и средним. Обжариваем с обеих сторон по 2,5-3 минуты, до корочки.

   

6. Освобождаем сковороду, на том же огне быстро подрумяниваем нашинкованный лук вместе с измельченными чесноком и имбирем.

   

7. Обжарив - добавляем томатную пасту, сахар и воду, рыбный соус и, после перемешивания и закипания - карри.

   

8. Обжаренные куски минтая кладем в густой соус, переворачиваем, накрываем и выключаем. Оставляем на 4-5 минут.