Щука фаршированная первый улов

Ингредиенты на восемь порций

• щука - 1 ⅕ кг
• лук белый - 1 шт.
• лосось слабосоленый - 200 г
• растительное масло - 2 ст.л.
• яйца перепелиные - 11 шт.
• кукуруза консервированная ТМ «Фрау Марта» - 5 ст.л.
• соль - 2 щепотки
• перец свежемолотый смесь - 5 щепоток
• укроп свежий - 3 ст.л.
• итальянские травы - 3 щепотки
• майонез домашний - 2 ч.л.
• капуста пекинская - 200 г
• яйца перепелиные - 1 шт.
• лимоны - 100 г
• зелень - по вкусу

Как приготовить

1. Вот она, моя свежепойманная щука-красавица! В кадр вошла только ее половина, к сожалению! Итак, сперва щуку необходимо помыть и почистить. На фото она уже почищена. Значит, переходим к разделке рыбы. Постараюсь как можно доступнее описать процесс снятия кожи с рыбы чулком и дальнейшей ее фаршировки.

2. Берем щуку за голову и отклоняем ее вверх. Делаем острым ножом сквозной разрез под плавниками практически по всей окружности туловища. Практически. Потому как голову не отрезаем полностью, а оставляем держаться на коже с задней верхней стороны головы, как на фото.

   

3. Максимально отодвигаем практически отрезанную голову. Теперь необходимо через образовавшееся отверстие вынуть из рыбы все не вкусные и не нужные внутренности! Сначала пройдемся ножиком по внутренней части рыбы, как бы вырезая внутренности из рыбы. А затем прямо руками вынимаем, вытягиваем их изнутри. На фото виден как раз момент, когда внутренности вынимаются. Это совсем не тяжело и не сложно, как может показаться. Просто действовать необходимо уверенно!

   

4. Теперь маленьким острым ножом делаем подкожный разрез, отделяя мясо от кожи (как на фото). Осторожно не прорежьте саму кожу.

   

5. И постепенно, аккуратно, помогая себе ножиком, начинаем стягивать кожу щуки с ее основы, с позвоночника по направлению к хвосту. Двигаемся постепенно к хвосту рыбы, работая ножиком по кругу вдоль туловища. То есть мы стягиваем кожу чулком. Голова все также прикреплена к коже, что можно увидеть на фото.

   

6. Вот мы и сняли практически всю кожу с туловища рыбы. В месте, где самый хвост, можно просто отрезать. Ничего страшного, если где-то на коже осталось больше или меньше мяса. Его можно счистить аккуратно ножом, не повредив кожу.

   

7. Вот что в итоге должно получиться. Голова, полая кожа с плавниками по бокам и хвост. А позвоночник с костями и мясом на них отдельно.

   

8. Теперь срезаем, счищаем, так сказать, мясо с костей.

   

9. Получаем филе щуки, которое необходимо перекрутить через мясорубку.

   

10. Еще несколько манипуляций с головой. Раскрываем жаберные пластины щуки и вырезаем из головы жабры. Осторожно, у щуки все острое и зубы, и жабры. Вынимаем все ненужное из головы.

    

11. А щуку тщательно моем, высушиваем бумажным полотенцем, раскрываем ей пасть и вставляем зубочистку как на фото. Эта манипуляция необходимо, чтобы затем красиво подать щуку. Оставим пока полую рыбку отдыхать в миске.

    

12. И займемся начинкой. Здесь все просто. Во-первых, конечно, перекрученный через мясорубку фарш рыбы. Одну большую белую луковицу почистить (кто любит, можно взять две луковицы!). Перепелиные яички отварить, остудить, почистить. В мою щуку поместилось 8 перепелиных яичек. И три пошло просто в котлетки из остатков фарша. Сладкая кукуруза от ТМ Фрау Марта уже зарекомендовала себя отменным качеством. Поэтому в начинке буду использовать ее для насыщенности вкуса и яркости цвета!

    

13. В сковороде разогреть пару ложек растительного масла и обжарить лук с щепоткой соли до ярко-золотистого цвета.

    

14. Филе слабосоленого лосося. У меня собственной посолки моим любимым способом со свеклой. Красную рыбку нарезать любым удобным способом кубиком или брусочками. Я нарезала брусочками.

    

15. В миску к фаршу кладем жареный лук со сковороды, сладкую кукурузу ТМ Фрау Марта, порубленный укроп. Солим и перчим по вкусу. Перемешиваем. Можно, конечно, добавить еще каких-нибудь травок-муравок, но мне показалось, что свежепойманная моя первая рыбка этой весной со свежим молоденьким укропом и так уже здорово!

    

16. Берем готовую к фаршировке щуку. Отодвигаем ей голову в сторону. Максимально раскрываем полую кожу, как на фото.

    

17. Берем комочек фарша руками, формируем лепешечку, в центр лепешечки кладем перепелиное яичко.

    

18. И закрываем со всех сторон фаршем. Получаются такие фаршированные колобки.

    

19. Такой колобок кладем в отверстие щуки и проталкиваем его внутрь.

    

20. На фото представлен первый колобок, протиснутый к самому хвосту.

    

21. Можно сразу налепить несколько рыбных шариков, и затем аккуратно все вместе положить в брюхо рыбине.

    

22. Не рекомендуется очень плотно набивать рыбку, потому как есть риск, что при запекании кожа лопнет. Отверстие, через которое мы фаршировали рыбу можно для уверенности сколоть зубочистками. Перенести щуку на противень. Из остатков фарша сделать фрикадельки (если, конечно, таковой останется), внутрь которых также можно положить по яичку.

    

23. Разогреть духовку до 160 С. Щуку сверху я смазала домашним майонезом и посыпала смесью итальянских трав. Сделать несколько проколов на коже. Это необходимо, чтобы в процессе запекания кожа не лопнула. Ставим запекаться. Моя рыбка пеклась при 160 С час, затем я прибавила температуру до 180 С и немного сверху дала ей подзагореть.

    

24. Через указанное время выключаем духовку и даем щуке полностью остыть.

    

25. Полностью остывшую щуку можно сервировать и подавать к праздничному столу! Зелень, цветок из пекинской капусты, лимон, одно маленькое яичко щуке в пасть и немного зерен сладкой кукурузы как солнечные зайчики рассыпались по моей щучке!

    

26. Разрезаем на порционные кусочки! Очень солнечно, аппетитно и привлекательно, как мне кажется, выглядывает глазок перепелиного яичка в обрамлении золотистых капелек кукурузы! Такое блюдо изначально считается холодной закуской, но можно и разогреть, тогда у вас получатся аля рыбные зразы! Очень вкусно просто с овощным салатом и домашним майонезом! Угощайтесь! Легко и по-весеннему нарядно, как мне кажется, получилась моя праздничная щука!