Ворчестерский соус

Ингредиенты на одна порция

• Анчоус 1 упаковка
• Соевый соус 0 стак.
• Вода 1 стак.
• Уксус 6% 400 мл
• Луковица 1 шт.
• Чеснок 2 зубчика
• Имбирь молотый 1 ч.л.
• Тамаринд 50 г
• Горчица в зернах 3 ст.л.
• Соль 3 ст.л.
• Сахар 1 стак.
• Перец душистый 1 ч.л.
• Гвоздика 1 ч.л.
• Кардамон 1 щепотка
• Красный перец 1 щепотка
• Карри 1 щепотка
• Корица 1 щепотка

Как приготовить

1. замариновать репчатый лук в растворе из расчета 100 мл воды на 2 ст. л. уксуса. Лук должен настояться в этом растворе не менее получаса.

2. отрез марли сложить в несколько раз и положить туда лук, измельченный чеснок, сухие специи (кроме карри), гвоздику, семена горчицы.

3. сформировать из марли узелок.

4. в кастрюлю выложить измельченную в блендере мякоть тамаринда, сахарный песок, влить уксус и соевый соус, туда же поместить ингредиенты в марле.

5. подождать, пока все закипит и проварить полчаса на небольшом огне.

6. в другой миске в оставшуюся воду добавить измельченное филе анчоуса, посолить и приправить карри.

7. смесь отправить к остальным ингредиентам и дать провариться 5 минут.

8. все остудить и поместить в стеклянную тару вместе с марлевым мешочком.

9. плотно закрыть и отправить в холодильник на 10 дней.

10. готовый соус разлить по бутылочкам.