Тыквенный суп с яблоками, специями и изюмом

Ингредиенты на четыре порции

• Тыква 800 г
• Красные яблоки 400 г
• Лук репчатый 1 головка
• Свежий корень имбиря 1 столовая ложка
• Молотая корица 1/2 чайной ложки
• Молотый мускатный орех 1 ч.л.
• Овощной бульон 750 мл
• Оливковое масло 2 столовые ложки
• Яблочный сок 250 мл
• Кедровые орехи 4 столовые ложки
• Изюм 4 столовые ложки

Как приготовить

1. Очистите яблоки и тыкву, удалите сердцевину, нарежьте крупными кусками. Имбирь нужно очистить и мелко покрошить. Обдайте изюм кипятком и замочите.

2. Разогрейте оливковое или смесь оливкового и сливочных масел на дне большой кастрюли; мелко нарежьте головку лука и отправьте его обжариваться в кастрюлю до мягкости (5-8 минут), помешивая.

3. Вмешайте в лук корицу и мускатный орех; обжаривайте их вместе на протяжении минуты, чтобы аромат специй максимально раскрылся.

4. Отправьте в ту же кастрюлю тыкву, яблоки и имбирь; обжаривайте на сильном огне минуту, после чего залейте смесь бульоном. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте 20-30 минут, пока тыква не станет совсем мягкой.

5. Дайте супу чуть остыть, после чего превратите в пюре в кухонном комбайне или с помощью погружного блендера поскольку все ингредиенты разварятся, это не потребует много усилий. Добавьте яблочный сок, разогрейте, посолите и поперчите по вкусу.

6. Разлейте суп по тарелкам, добавьте в каждую изюм и кедровые орехи.