Миндальный чизкейк с малиной

Ингредиенты на десять порций

• свежая малина для украшения
• сливочное масло - 3 ст.л.
• миндаль - 1,5 стак.
• черный шоколад (70%) - 30 г
• щепотка соли
• сахар - 2 ч.л.
• желатин - 20 г
• сливочный сыр - 230 г
• ванильный сахар - 1 ч.л.
• сливки жирностью 35% - 125 мл
• замороженная малина - 300 г
• сметана - 50 г
• кукурузный крахмал - 1 ст.л.
• творог - 500 г
• сахар - 100 г

Как приготовить

1. Желатин залить 100 мл холодной кипяченой воды и отставить на 20 мин Миндаль ошпарить кипятком, снять кожицу. Высушить орехи при открытой дверце духовки при температуре 160С, 5-8 мин Поместить миндаль в блендер и размолоть в крошку.

2. Перемешать орехи со сливочным маслом и обжарить, помешивая, до золотистого цвета. Добавить поломанный на кусочки шоколад, соль и сахар. Размешивать до тех пор, пока шоколад не растает. Снять с огня.

   

3. Переложить смесь в смазанную маслом и застеленную пергаментом разъемную форму диаметром 20 см и прижать ко дну лопаткой. Поставить в холодильник.

   

4. Взбить сливочный сыр с творогом, сметаной, обычным и ванильным сахаром до получения воздушной однородной массы. Желатин перелить в ковшик, поставить на маленький огонь и нагревать, помешивая, до полного растворения. Дать немного остыть и влить желатин в творожную массу, тщательно перемешать. Взбить сливки в пышную пену и соединить с кремом. Выложить на охлажденное тесто, вернуть в холодильник.

   

5. Малину разморозить при комнатной температуре, протереть через сито в кастрюлю вместе с соком. Добавить крахмал, варить, помешивая, до загустения, не допуская закипания.

   

6. Дать ягодной смеси остыть и вылить сверху на торт. Готовый торт выдержать несколько часов в холодильнике. Перед подачей к столу украсить свежей малиной.