Кекс кокосовый новогодний

rorenc

Фото кекса кокосового новогоднего

Время приготовления: 2 ч
Порций: 8
Калорий: 332 ккал
Кухня: Домашняя
Рецепт: Простой

Все ближе Новый год и настроение, надеюсь, тоже у всех уже новогоднее. Этот кекс я создавала, когда за окошком красиво кружились снежинки, а к вечеру хотелось крепкого горячего чая в кругу семьи с чем-нибудь вкусненьким. Все сложилось как нельзя лучше! Кокосовый кекс с карамелизованным бананом отличное решение для предновогодних вечеров. Если вы даже не особо любите кокосовую стружку, я все же рекомендую вам приготовить этот кекс. Кекс этот нечто среднее между конфетами Баунти, коктейлем Пина Колада и известными всем печеньями Кокосанка. Этот кекс взял все лучшее! Несмотря на кажущуюся простоту, состав этот кекса богат, что и отражается на его восхитительном вкусе. И даже не думайте, что вы получите скрипящую на зубах кокосовую стружку, нет, кекс получается сочный и необыкновенно вкусный! Рецепт взят из книги Нины Тарасовой По дороге из карамельных пластинок. Для выпечки кекса понадобится прямоугольная форма для кексом размером 24х10 см. Лайм можно заменить в рецепте на лимон.

Коллекции рецептов: простой рецепт кексов, кексы на молоке, творожные кексы, банановые кексы, вкусный рецепт домашней кухни..

Готовим кекс кокосовый новогодний

Ингредиенты на восемь порций

сливочное масло - 75 г
сахарная пудра - 150 г
яичные желтки - 40 г
яичные белки - 80 г
кокосовая стружка - 120 г
пшеничная мука - 100 г
миндальная мука - 100 г
соль - 1 щепотка
разрыхлитель - 10 г
сахар - 1 ст.л.
сливки 33-35% - 50 мл
творожный сыр - 50 г
лайм - ½ шт.
бананы - 2 шт.
лаймовый сок - 1 ст.л.
сахар коричневый - 50 г
кокосовое молоко - 200 г
лаймовая цедра - ½ ст.л.
лаймовый сок - 2 ст.л.
сахарная пудра - 20 г

Как приготовить

Готовим карамелизованные бананы. Разогреть духовку до 210 С. Бананы разрезать вдоль на полоски толщиной 5 мм, выложить на силиконовый коврик, сбрызнуть соком лайма и посыпать коричневым сахаром.
Запекать бананы примерно 15-20 минут до карамелизации. Готовые бананы остудить.
Готовим кекс. Духовку разогреть до 160 С. Форму для выпечки обильно смазать сливочным маслом и присыпать дно и стенки кокосовой стружкой.
Смешать пшеничную муку и разрыхлитель, просеять в миску. Добавить миндальную муку, соль, цедру половина лайма и все смешать.
Взбить белки с щепоткой соли до мягких пиков.
Не выключая миксер, начать понемногу вводить сахар, взбить белки до крепких пиков.
Соединить сливки и творожный сыр (у меня Альметте).
Перемешать венчиком до однородности.
В чашу для взбивания поместить сливочное масло комнатной температуры и сахарную пудру, тщательно взбить до кремообразного состояния.
Порциями добавить желтки, каждый раз хорошо взбивая смесь.
Поочередно добавить сухую смесь с кокосовой стружкой и творожный сыр со сливками. Перемешать до однородности. Тесто получится очень густым.
В три приема аккуратно ввести в тесто взбитые белки.
Выложить половину теста в подготовленную форму.
Сверху уложить карамелизованные бананы.
Накрыть оставшимся тестом, хорошо разровнять тесто силиконовой лопаточкой.
Выпекать кекс при 160 С около 1 часа. Через указанное время кекс должен зарумяниться, а зубочистка должна выходить сухой.
Пока кекс печется, сделаем заливку для кекса. Для этого в сотейнике соединить кокосовое молоко, сахарную пудру и сок и цедру лайма. Все хорошо перемешать и нагреть почти до кипения. Оставить до использования.
Достать из духовки горячий кекс и, без промедления, сделать в нем деревянной шпажкой много дырочек чем больше дырочек будет, тем сочнее получится кекс. Залить горячий кекс заливкой.
И дать ему как следует пропитаться. На это уйдет 10-15 минут.
Когда кекс пропитался полностью, перевернуть его на решетку, освободить от формы и оставить до полного остывания.
Великолепный кокосовый кекс готов! Хранить при комнатной температуре в полиэтиленовом пакете или в контейнере.