Картофельный хлеб с тыквенными семечками

Ингредиенты на пять порций

• мука 250 г
• вода 125 г
• дрожжи свежие 3 г (или 1/4 ч.л. сухих дрожжей)
• вся бига
• вода 125 г
• манная крупа (хорошо брать манку из твердых сортов пшеницы, но из мягких тоже подойдет) 250 г
• соль 10 г
• картофельное пюре 125 г
• дрожжи свежие 8 г (или 1 ч.л. сухих)
• семечки тыквенные 40-50 г
• масло оливковое 2 ст.л.

Как приготовить

1. Для биги смешиваем муку, воду и дрожжи (дрожжи я предварительно развела в теплой воде). Хорошо вымесить и оставить на 16 часов при температуре 17 градусов. Так как сейчас уже тепло, то оставляем бигу на 1-2 часа при комнатной температуре и потом убираем в холодильник.

2. На следующий день смешиваем бигу, воду и дрожжи. Добавляем манку и вымешиваем тесто в комбайне 3 минуты, руками минут 7. Затем добавляем оставшиеся продукты и вымешиваем еще 5 минут в комбайне (10 минут руками). Тесто мягкое и будет липнуть к рукам немного. Оно получается вот такой консистенции.

3. Оставляем тесто в чашке на пол часа. Затем нам надо сделать Stretch and fold, что в переводе означает растянуть и сложить. Для этого присыпать рабочую поверхность мукой. Выложить тесто. Растянуть его в прямоугольник. С одной стороны немного оттягиваем тесто и заворачиваем к середине. Тоже самое делаем с другой стороны. Так же поступаем с верхом и низом прямоугольника. В итоге получается шарик. Переворачиваем его швом вниз и кладем в чашку.

   

4. Оставляем тесто примерно еще на 1 час. Подошедшее тесто выкладываем на стол. Формируем из него батон. Выкладываем на противень с пекарской бумагой и оставляем на 45-60 минут.

   

5. Духовку прогреваем до 230 градусов. Перед тем как отправить хлеб в духовку, делаем надрезы на нем. Духовку сбрызгиваем водой (можно это сделать с помощью брызгалки или просто руками) и отправляем туда хлеб. Через 15 минут, после начала выпекания, снизить температуру до 200 градусов и выпекать еще 10-15 минут. Готовый хлеб остудить на решетке. Вот такой он получается пористый.

   

6. Приятного аппетита