Старинный хлеб

Ингредиенты на четыре порции

• Ржаная мука — 1 кг
• Вода — 2.5 л
• Ржаная закваска — 1 ст.л.
• Полученный квас — 800 мл (опара)
• Ржаная мука цельнозерновая — 600 г (опара)
• Пшеничная мука — 1.5 кг (примерно)
• Картофельное пюре — 200 г
• Вода — 800 мл (примерно)
• Сахар — 100 г
• Соль — 40 г
• Тмин — По вкусу

Как приготовить

1. Муку соедините с водой, выложите в жаропрочную посуду и поставьте в холодную духовку. Томите при температуре 60-65 градусов около 1.5-2 часов.

2. 2. Полученную массу соедините с закваской и водой (примерно в два раза больше основы). Перемешайте и оставьте на ночь при температуре около 30 градусов.

   

3. 3. Аккуратно перелейте квас в баночку и оставьте в тепле еще на сутки.

   

4. 4. Для приготовления опары залейте квас в муку, перемешайте и оставьте часика на 4 в теплом месте.

   

5. 5. Отварите картофель, разомните его в пюре.

   

6. 6. Добавьте в опару пюре, соль, сахар, тмин, воду, муку. Замесите тесто, оставьте в тепле (32-34 градуса) на 1.5-2 часа.

   

7. 7. Из полученного количества теста получится 4 крупных хлеба. Сформируйте их, выложите в форму или просто на противень и оставьте на расстойку на часик.

   

8. 8. Влажными руками перед выпечкой подформируйте хлеб и отправьте в разогретую духовку (на максимум) на 15 минут. После уберите температуру до 200 градусов и держите еще около 25 минут. Готовый хлеб чуть сбрызните водой и остудите.