Слоеныи пирог с телятинои , кедровыми орешками и грибами

Ингредиенты на девять порций

• телятина — 200 г
• шампиньоны — 100 г
• тесто слоеное — 100 г
• яйцо — 1 шт.
• ветчина — 100 г
• орехи кедровые — 50 г
• картофель — 2 шт.
• мука — 30 г
• ягоды свежие — 20 г
• соус демиглас — 30 г
• масло трюфельное
• лук-шалот
• базилик
• масло оливковое
• соль
• черный перец
• тимьян

Как приготовить

1. Посолим, поперчим телятину. Добавляем оливковое масло. Маринуем в течении 10 минут.

2. 2. Измельчаем в блендере кедровые орешки. Произвольно нарезаем шампиньоны. Обжариваем на сковороде с добавлением оливкового масла. Посолим, поперчим. Измельчаем в блендере. Выкладываем на блюдо ломтики пармской ветчины. Распределяем сверху жареные грибы. Раскатываем тесто.

   

3. 3. Слегка обжариваем телятину на разогретой сковороде со всех сторон. Панируем в кедровых орешках. Заворачиваем телятину в ломтики ветчины с грибами, затем в тесто.

   

4. 4. Декорируем пирог. Формируем отверстия в небольшом пласте теста. Помещаем украшение на пирог. Смазываем слегка взбитым желтком. Застилаем противень пергаментной бумагой. Выкладываем пирог на противень. Ставим в разогретую до 185 градусов духовку на 15 минут.

   

5. 5. Готовим драники. Очищаем картофель и натираем на крупной терке. Добавляем белок. Посолим, поперчим. Добавляем муку, измельченные базилик и лук-шалот. Перемешиваем. Обжариваем на сковороде с добавлением оливкового масла в форме длинной полоски.

   

6. 6. Делаем соус. Подогреваем в сотейнике соус демиглас. Добавляем трюфельное масло и белую смородину.

   

7. 7. Выкладываем драники на тарелку. Разрезаем на ровные части. Выкладываем на драники разрезанный пирог. Поливаем соусом. Украшаем веточкой тимьяна. Приятного аппетита!