Закрытый пирог с телятиной и белыми грибами

Ингредиенты на четыре порции

Для теста:

• Мука пшеничная 1 кг
• Молоко 400 мл
• Масло сливочное 150 г
• Соль 1,5 ч.л.
• Сахар 2 ст.л.
• Дрожжи живые - 0,5 пачки, сухие - 1 ст.л.

Начинка:

• Телятина (молочная) 700 г
• Грибы (белые, замороженные) 500 г
• Лук репчатый 1 луковица
• Чеснок 1 зубчик
• Укроп 1 пучок
• Рис 70 г
• Масло сливочное 100 г
• Сметана 20%-ой жирности 250 г
• Соль
• Перец (черный)

Как приготовить

1. Рецепт Дмитрия Каневского, шеф-повара ресторана "Царская охота".

2. Дрожжевое тесто:

3. В подогретом молоке растопить масло, добавить соль, сахар, спустя 5 минут - дрожжи.

4. Разбить в муку яйца, влить молоко.

5. Замешать тесто так, чтобы получился мягкий колобок.

6. Подержать час, накрыв теплым влажным полотенцем, раскатать толщиной в 1 см, разделить на два листа, один из них выложить на противень, смазанный маслом.

7. Рис сварить.

8. Мясо отбить, мелко нарезать, обвалять в соли и перце.

9. Лук нашинковать кубиками, чеснок и укроп мелко порубить.

10. Грибы почистить, порезать на ломтики.

11. Обжарить на масле лук и чеснок, добавить телятину, готовить 15 минут.

12. Положить грибы, жарить 15 минут, затем - рис, сметану, укроп и готовить одну минуту.

13. Выложить на тесто, накрыть вторым листом.

14. Выпекать 20-30 минут при 180 градусах.

15. Совет шеф-повара: Телятину и белые грибы можно заменить на куриное мясо и вешенки.

16. Жарить и то, и другое 10 минут.