Пирожное яблоко евы

Ингредиенты на шестнадцать порций

• яйцо куриное 4 шт.
• сахар 66 г
• мука белая высшего сорта 50 г
• какао-порошок 15 г
• масло растительное без запаха 30 г
• молоко 36 г
• сахар белый 100 г
• вода 35 г
• Сливки 33% 100 г
• яйцо куриное 3 шт.
• сахар белый 10 г
• корица молотая 1 ч.л.
• желатин быстрорастворимый 10 г
• Сливки 33% 100 г
• яблоки зеленые 2 шт.
• ром 1 ст.л.
• желатин быстрорастворимый 10 г
• Сливки 33% 200 г
• сок лимона 1 ч.л.
• сахар белый 2 ст.л.
• яблоки зеленые 3 шт.
• сахар белый 50 г
• масло сливочное 25 г
• корица молотая 1 ч.л.
• ликер Гран Марнье (Grand Marnier) 1 ст.л.

Как приготовить

1. Шоколадный бисквит: В чаше для взбивания взбить яичные желтки с 10 г сахара в течение 10 минут. Затем примешайте растительное масло.

2. Когда масса станет однородной, вмешайте деликатно муку, какао

   

3. вмешайте молоко. Затем взбейте яичные белки с оставшимся сахаром и примешайте их к основному тесту.

   

4. Распределите шоколадное тесто по противню ровным слоем, толщиной 1 см и выпекайте при 180С около 10 минут. Когда бисквит остынет, разрежьте на два коржа по 35х25 см. Автор выпекал бисквит на противне и потом вырезал два коржа 15х15 см.

   

5. Яблоки: Яблоки, сохранив шкурки, нарезать на дольки, вырезав все косточки. Из сахара сделать карамель, добавить корицу и сливочное масло.

   

6. Всыпать все яблоки и держать на огне, помешивая, до тех пор, пока яблоки не станут мягкими. Но они не должны превратиться в пюре. В конце влить ликер и хорошо перемешать. Откинуть все на дуршлаг (сироп, по желанию, можно сохранить и пропитать им бисквит) и дать стечь.

   

7. Форму 15х15 см обернуть пищевой пленкой. На дно выложить яблоки. В этом шаге я сделала ошибку ( ( ( ( (Поэтому яблоки режьте немного тоньше, чем на фото, кладите яблоки плотно друг к другу, почти внахлест.!, так как украшать пирожные не надо, яблоки это уже украшение..!!

   

8. Мусс с зеленым яблоком: Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть. Яблоко очистите от шкурки и семян, нарежьте на кубики и пюрируйте блендером с добавлением лимонного сока, рома и сахара. Слегка нагрейте смесь, примерно до 60С и растворите в этой смеси набухший желатин. Остудите до 28С и примешайте взбитые сливки. Сразу же выложите мусс в форму поверх яблок, разровняйте. Положите первый пласт шоколадного бисквита. Прижмите. Карамель: Сливки довести до кипения и держать горячими до использования. Из сахара и воды сделать карамель. Остановить процесс карамелизации, влив горячие сливки. Перемешать. Мусс карамельный: Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть. В карамель, что сделали выше со сливками, добавить корицу и нагреть. Вылить в смесь яиц и сахара, вернуть все в сотейник и, помешивая, сделать английский крем, доведя до 83С. Снять с огня, перелить в чистую посуду, чтобы остановить процесс заваривания и добавить желатин. Пробить блендером. Остудить до 25С и примешать взбитые сливки. Выложить поверх шоколадного бисквита. Разровнять и накрыть вторым шоколадным бисквитом. Прижать. Убрать форму с тортом в морозилку.

   

9. С утра торт освободите от бортиков, переверните, и покройте нейтральной глазурью или прозрачным желе. Поставьте в холодильник. Мне пришлось посыпать крошками из-за ошибки в шаге 7 ( ( (. Острым ножом нарезать на порционные кусочки. Приятного аппетита.