Краковский сырник

Ингредиенты на шестнадцать порций

для теста

• Мука пшеничная 350 г
• Сахар 125 г
• Сливочное масло 125 г
• Яйца куриные 1 шт.
• Ванильный сахар 0,3 ч.л.

для начинки

• Творог 1 кг
• Яйца куриные 8 шт.
• Сливочное масло 100 г
• Сахар 150 г
• Крахмал 3 ст.л.
• Ванильный сахар 0,3 ст.л.
• Цедра лимона 1 ч.л.

для глазури

• Сахарная пудра 150 г
• Сок лимона 3 ст.л.

Как приготовить

1. Сначала нужно приготовить тесто. Сахар растереть со сливочным маслом и ванильным сахаром. Масло должно быть очень мягким. В эту смесь добавить яйцо и перемешать.

2. Постепенно вмешать в тесто муку. Замесить плотное тесто, оно не должно липнуть к рукам.

   

3. Тесто скатать в шар и поместить в холодильник на 30 минут.

   

4. Пока тесто охлаждается нужно приготовить начинку из творога. Первым делом разделить яйца на желтки и белки.

   

5. В большой миске растереть творог, сахар, сливочное масло, цедру лимона, ванильный сахар, крахмал и 7 желтков. Один желток следует оставить для смазывания пирога сверху. Если творог слишком сухой, его нужно предварительно пропустить через мясорубку.

   

6. Белки взбить в плотную пену.

   

7. Аккуратно вмешать белки в творожную начинку. Начинка получается пористой и воздушной.

   

8. Достаем тесто из холодильника и делим на 2 части. Одна часть должно быть больше другой. Большая часть пойдет на дно пирога, а из меньшей мы сформируем сеточку для украшения.

   

9. Большую часть теста равномерно распределить по форме. У меня форма 26 на 27 сантиметров. Тесто очень мягкое, поэтому его можно просто пальцами растянуть по дну формы и не обязательно раскатывать скалкой.

   

10. В форме равномерно распределить творожную начинку.

    

11. Оставшееся тесто раскатать и нарезать полосками. Из полосок сделать сеточку и аккуратно украсить пирог. Смазать пирог взбитым желтком. Выпекать в разогретой до 180ºС духовке около часа. Готовность проверять деревянной палочкой.

    

12. Готовый пирог остудить и поставить на ночь в холодильник.

    

13. И только на следующий день сырник можно подавать. Предварительно его нужно покрыть глазурью. Для глазури смешать вместе сахарную пудру и сок половинки лимона.

    

14. Глазурью покрыть пирог и можно подавать. Такой сырник получается достаточно плотным, поэтому его можно извлечь практически из любой формы.

    

15. В разрезе краковский сырник очень красивый и ровный. Структура его будет зависеть от консистенции творога. Из влажного творога получается более пористый сырник, а из сухого более плотный.