Тесто для ржаного хлеба

Ингредиенты на шестнадцать порций

• Ржаная мука - 600 г
• Пшеничная мука - 250 г
• Дрожжи - 40 г
• Сахар - 1 ч.л.
• Соль - 1.5 ч.л.
• Патока - 2 ч.л.
• Вода - 500 мл
• Растительное масло - 1 ст.л.

Как приготовить

1. Просеиваем ржаную муку в емкость. Отдельно просеиваем белую муку. Берем часть белой муки (полстакана) для опары, а все остальное всыпаем к ржаной муке.

2. Готовим опару. В теплую воду (три четверти стакана) добавляем сахар, патоку, муку и живые дрожжи. Перемешиваем и размещаем возле батареи или в другом теплом месте.

3. Пока опара не поднялась, в ржаную муку кладем соль и все перемешиваем. Когда опара будет готова, вливаем ее в емкость с мукой и солью. Добавляем масло и оставшуюся воду и вымешиваем тесто (не менее 20 минут), время от времени отбивая его об стол.

4. После того как получится однородный ком, необходимо, накрыв тканью, поставить тесто в теплое место. Когда оно поднимется, тесто следует еще раз вымесить и уложить в форму. Перед тем как начать выпекать хлеб, следует дождаться, когда тесто снова поднимется.

5. Приятного приготовления!