Варенье из мяты

Ингредиенты на двадцать порций

• 250 г мяты
• 1 кг сахара
• 0,5 л воды
• 1 лимон
• 2 ч.л. агар-агара.

Как приготовить

1. Взять большой пучок мяты, весом около 250 г:

2. Мяту тщательно вымыть и слегка измельчить вместе со стеблями (чтобы кусочки влезли потом в кастрюлю).

3. В кастрюлю вылить воду и добавить 0,5 кг сахара.

   

4. Поставить на огонь и, помешивая, растворить сахар.

   

5. Добавить мяту:

   

6. Довести сахарный сироп до кипения и варить в нем мяту примерно 5 минут. Мята вся осядет:

   

7. Оставить на 6-8 часов сироп с мятой настаиваться под крышкой.

8. Добавить оставшийся сахар и снова довести сироп до кипения.

9. Лимон вымыть, произвольно нарезать вместе с кожурой, добавить в сахарно-мятный сироп. Варить 5 минут и снять с огня.

   

10. Закрыть крышкой и оставить мятное варенье на ночь.

    

11. С утра мяту отжать.

    

12. Сироп процедить (я это делаю с помощью кофейного фильтра).

    

13. И довести варенье из мяты до кипения. Надо сказать, что натуральный цвет мятного варенья вот такой, а не как на первом фото:

    

14. Плюс ко всему оно жидкое, что мне не очень нравится. Желатин я не люблю добавлять в варенье, поэтому взяла пачку агар-агара и замочила его в небольшом количестве жидкости примерно на 10-15 минут.

    

15. Вылить агар-агар в варенье, довести до кипения и проварить минуты 2-4. Не слушайте тех, кто говорит, что агар-агар нужно только довести до кипения и снять с огня - это они путают с желатином. Параллельно я обливаю банки кипятком и ставлю крышки для стерилизации на слабое кипение.

    

16. Тут, в принципе, можно было бы и закончить сие повествование о варенье из мяты, но мне очень хотелось красивую зелененькую фотку (ну еще бы! под цвет сайта!). Поэтому я взяла зеленый пищевой краситель и накапала 10 капель в предварительно отлитое в другую емкость варенье. Для приверженцев натурального окраса: можно окрасить соком шпината с петрушкой.

    

17. Разлить по простерилизованный банкам и закрыть крышками. У меня получилось 4 баночки по 250-300 г:

    

18. Варенье получается прозрачное, красивого желтого оттенка и густое, его можно намазать на печенье или хлеб: