Рулет рождественское полено с шоколадно-ореховым кремом

Ингредиенты на шесть порций

• желтки 2 шт.
• белки 2 шт.
• целые яйца 2 шт.
• сахар 80 г (+ 1 ст.л. в белки)
• мука 70 г
• ваниль
• фундук 50 г
• сахар 60 г
• пралине из фундука
• молочного шоколада 150 г
• сливки (30%) 160+400 мл
• фундук
• сахар
• фундук 100 г

Как приготовить

1. Пралине: Для пралине нам потребуется очищенный фундук. Поэтому если есть возможность, то лучше купить именно такой. Или же придется очищать его. Те, кто хотя бы раз в жизни пробовал очищать фундук от кожицы, наверняка знают, что сделать это не так уж просто. Прием ошпаривания кипятком, например, который применяют для очищения ядер миндаля, в случае с фундуком не срабатывает. Я наконец-то нашла для себя способ, с помощью которого удается очистить эти орехи достаточно хорошо (за исключением некоторых "особо упрямых" ядрышек). Для этого нужно разогреть духовку до 150 градусов, выложить фундук на противень и убрать в духовку на 10 минут. Вынуть, дать остыть чуть-чуть, затем взять горсть орехов в обе ладони, сложенные "лодочкой", и растирать орехи между ладонями. Они должны тереться друг о дружку, таким образом лучше сходит кожица. Отложить ядра, которые хорошо очистились, а те, на которых кожица еще осталась снова вернуть в духовку минут на 7. Затем вынуть и повторить ту же операцию с растиранием в ладонях. Возвращать орехи в духовку можно до трех раз, когда их остается уже немного, то растирать удобнее не между ладонями, а зажав их в кулаке одной руки. Этим способом мне удалось очистить фундук до такого состояния. Я считаю, что это уже хороший результат.

2. Итак, орехи очищены, продолжим готовить пралине. 1/3 часть сахара положить на разогретую сковороду и нагревать, помешивая, до полного расплавления. Далее добавить туда же еще 1/3 часть, снова расплавить. И наконец расплавить остатки сахара до получения карамели.

3. Вылить карамель на орехи, разложенные на пергаментной бумаге. Дать застыть и разломать полученный "брикет" на кусочки. Перемолоть блендером до мелкой крошки - это и есть пралине.

   

4. Готовим крем: Шоколад растопить на водяной бане (при слабом кипении воды, кастрюлька с шоколадом не должна касаться кипящей воды). Снять с огня и смешать с пралине.

   

5. 160 мл сливок нагреть до кипения. Влить 1/3 часть горячих сливок тонкой струйкой в пралине и сразу же тщательно размешать, затем так же ввести еще 1/3 часть, и еще 1/3 часть сливок.

   

6. Добавить туда же остальные 400 мл холодных сливок, размешать до однородности. На первом фото масса после добавления горячих сливок полностью, на втором - после добавления холодных. Эту "шоколадно-сливочную эмульсию" нужно будет убрать в холодильник на 3 часа минимум. У меня стояла дольше, т. к. она должна очень хорошо охладиться.

   

7. Готовим бисквит: 2 желтка соединить с целыми яйцами, сахаром (отложить 1 ст. л. для взбивания белков), семенами ванили и взбивать миксером на высокой скорости до увеличения объема и получения пышной светлой густой массы (я взбивала в течение 10 минут).

   

8. Белки начать взбивать на средней скорости миксера до устойчивой пышной массы (взбитые белки при наклоне миски не выливаются из нее), увеличить скорость, добавить 1 ст. л. сахара и продолжить взбивать до устойчивых пик.

   

9. Муку просеять два раза. Ввести в яичную массу муку и взбитые белки в три приема: просеять треть муки во взбитые яйца, аккуратно смешать лопаткой или венчиком движениями снизу вверх, затем добавить треть белков, так же аккуратно перемешать, снова треть муки и т. д. Тесто должно получиться воздушным.

   

10. Выложить его на противень, застеленный пергаментной бумагой и аккуратно разровнять. Можно разравнивать лопаткой или спатулой, а я обычно делаю это обычной разделочной доской - так быстрее и ровнее получается. Выпекать бисквит при 180 градусах около 12 минут (ориентируйтесь по вашей духовке).

    

11. Вынуть бисквит из духовки, перевернуть его на другую сторону и очень аккуратно снять пергаментную бумагу. Снова перевернуть его этой (более ровной) стороной вниз на полотенце и свернуть горячий бисквит в рулет вместе с полотенцем. Оставить остывать.

    

12. Собираем рулет: Вынуть "шоколадную эмульсию" из холодильника, она будет все еще довольно жидкой (первое фото). Но в процессе взбивания миксером эта жидкость волшебным образом превращается в гладкий воздушный крем. Взбивать ее нужно чуть дольше, чем обычные сливки для взбивания. Автор рецепта рекомендует взбивать на средней скорости, я взбивала на максимальной, т. к. миксер у меня не самый мощный. Во время взбивания будет сильно брызгаться.

    

13. Развернуть полностью остывший бисквит, смазать его кремом и снова свернуть в рулет.

    

14. Поверхность рулета намазать оставшимся кремом. Фундук для украшения крупно порубить и посыпать им рулет.

    

15. Убрать готовый рулет в холодильник хотя бы на 1 час. За это время бисквит впитает лишнюю жидкость из крема и станет очень нежным, а крем, в свою очередь, станет более густым, что позволит лучше нарезать рулет на кусочки. Приятного чаепития!

    

16. P.S. у меня осталось довольно много лишнего крема, его хватило бы еще почти на полрулета, попробую в следующий раз сделать немного поменьше...