Кучмачи из говяжьих потрохов и свинины

Ингредиенты на пятнадцать порций

• Рубец - 1.5 кг
• Легкое - 1 кг
• Сердце говяжье - 1 кг
• Свинина - 1.5 кг
• Чеснок - 30 г
• Специи сухие - 20 г
• Лук репчатый - 300 г
• Растительное масло - 40 мл
• Зелень - 40 г
• Перец острый стручковый - 20 г
• Соль - 40 г
• Гранат - 7 г

Как приготовить

1. Свинину моем под проточной водой. Помещаем в кастрюлю.

2. Субпродукты говяжьи: рубец, легкое и сердце очищаем от прожилок и пленочек. Затем моем ингредиенты под проточной водой.

3. Отправляем подготовленные субпродукты в кастрюлю со свининой.

4. Заливаем ингредиенты водой, добавляем соль, лавровый лист и душистый перец.

5. Отправляем кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, убавляем огонь. Варим в течение одного часа. Во время варки не забываем снимать пенку.

6. Затем извлекаем свинину и субпродукты из бульона. Немного остужаем, после чего нарезаем на небольшие кубики.

7. Репчатый лук очищаем от шелухи, нарезаем небольшими кубиками. Обжариваем лук на растительном масле до мягкости.

8. Затем выкладываем к луку нарезанные субпродукты и свинину, наливаем немного бульона (достаточно будет 50 миллилитров).

9. Тушим в течение 5-6 минут. Нужно чтобы выкипела вся жидкость.

10. Приправляем сухими специями. Здесь на выбор. Как вариант, хорошо подойдет уцхо-сунели, сухая кинза, кондари.

11. Острый стручковый перец нарезаем мелко. Если хочется получить блюдо поострее, семена можно не удалять. В противном случае - удаляем семена.

12. Пробуем на вкус, если нужно - солим. Тушим еще пару минут, для этого добавляем еще пару ложек бульона.

13. Чеснок очищаем от шелухи, натираем на терке или пропускаем через пресс. Снимаем сковороду с огня. Заправляем блюдо чесноком. Посыпаем рубленой зеленью. Подойдет кинза или петрушка.

14. При подаче украшаем блюдо зернами граната. Они не только выполняют декоративную роль, но и придают легкую вкусовую нотку.

15. Приятного аппетита!