Вареный говяжий язык

Ингредиенты на шесть порций

• Целый сырой говяжий язык — 0,7-1,2 кг
• Луковица — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Кусок пастернака или корень петрушки — 1 шт.
• Часть корня сельдерея — 1 шт.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Черный перец — 6 шт. (горошин)
• Душистый перец — 3 шт. (горошин)
• Соль — По вкусу

Как приготовить

1. Поместите говяжий язык в кастрюлю, наполненную холодной водой, и вымачивайте его в воде в течение минимум 30 минут. Затем выньте язык из кастрюли, ножом очистите его кожу от грязи, жира и остатков крови, и промойте под проточной холодной водой.

2. Кастрюлю с чистой водой поставьте на плиту и доведите воду до кипения. Уменьшив огонь, аккуратно опустите в нее язык. Когда вода снова закипит, оставьте язык вариться на маленьком огне около 15 минут.

3. После этого слейте воду и промойте кастрюлю. Снова набрав чистой воды, верните посудину на огонь и доведите до кипения. В кипящую воду положите язык и, накрыв кастрюлю крышкой, варите его еще 2,5-3 часа на очень маленьком огне.

4. Примерно после двух часов готовки, почистите лук, морковь, пастернак и корень сельдерея. Лук проткните в нескольких местах ножом.

5. Добавьте овощи и корни в кастрюлю. Сюда же бросьте лавровый лист, черный и душистый перец. Оставьте язык вариться еще на 30 минут.

6. Проткните мясо ножом или вилкой в самом толстом месте. Если при этом из него начал выделяться прозрачный сок, то язык готов. Если сок с кровью - нужно еще поварить.

7. Готовое мясо выньте из кастрюли (кастрюлю оставьте на огне, она нам еще понадобится), и опустите на 3 минуты в миску с холодной водой. Это поможет снять с языка кожу.

8. На задней части языка сделайте надрез и потихоньку снимите с него кожу, она должна легко удаляться. Если этого не происходит, значит, язык не приготовился, поварите его еще.

9. Бульон посолите. Верните в него очищенный язык и варите в медленно кипящей воде еще 15 минут.

10. Готовый язык нарежьте слайсами для подачи и выложите на тарелку. Приятного аппетита!