Овощное рагу с шампиньонами

Ингредиенты на шесть порций

• цукини - 1 шт.
• баклажан - 1 шт.
• лук-порей - 1 шт.
• фасоль - ½ стак.
• сахар - 1 ч.л.
• фасоль зеленая стручковая - 200 г
• чеснок - 3 стак.
• сок - 3 ст.л.

Как приготовить

1. Фасоль замочить на ночь. Промыть. Сварить до мягкого состояния, добавив 1 ч. ложку сахара, с открытой крышкой (чтоб фасоль не потемнела). Отвар сохранить, он может пригодиться для рагу. У меня фасоль крупная, набухала почти сутки, варилась 1,5 часа.

2. Почистить шампиньоны, крупные порезать. Белую часть лука-порея нарезать кольцами, обжарить в казанке до прозрачности. Все овощи нарезать достаточно крупно.

   

3. К луку добавить морковь и жарить 5 минут. Баклажан порезать, немного посолить и положить под пресс на 20 минут.

   

4. Добавить шампиньоны, немного посолить, накрыть крышкой и тушить на среднем огне, пока грибы не пустят сок.

   

5. С баклажанов слить горький сок, отжать, добавить в казанок. Туда же отправить цукини. Тушить минут 15.

   

6. Добавить картофель и вареную фасоль, перемешать и тушить 10 минут. Если грибы и овощи дали мало влаги, можно добавить отвар из фасоли (я добавила 2/3 стакана).

   

7. Когда картофель почти сварился, добавить сливовый сок (или томаты), зеленую стручковую фасоль и мелко нарезанный чеснок. Кислоту добавляют в конце варки картофеля, иначе он станет жестким.

   

8. Все аккуратно перемешать, если нужно досолить. Добавить специи и травки. Тушить еще минут 5 (все ингредиенты должны проготовиться, но не развалиться).