Дагестанский шашлык

Ингредиенты на шесть порций

• Баранина — 1,5 кг (почечная часть корейки)
• Почки — 1 кг
• Кефир — 200 мл
• Коньяк — 100 мл
• Репчатый лук — 2 шт.
• Соль — 1 ст.л. (по вкусу)
• Черный молотый перец — 1 ч.л. (по вкусу)
• Мускатный орех — 1 ч.л. (по вкусу)
• Базилик — 1-2 ч.л. (по вкусу)
• Лимонный сок — 1-2 ст.л.
• Зелень — 1 Пучок (кинза или петрушка)

Как приготовить

1. Баранину очищаем от пленок и нарезаем средними кусками.

2. Почки тоже необходимо зачистить: удаляем пленки, все ненужные ткани и протоки, делаем на них крестообразный надрез.

   

3. Нарезаем очищенный репчатый лук полукольцами, выкладываем его на дно тарелки. Баранину нам надо посолить и поперчить и выложить поверх лука. Добавляем мускатный орех.

   

4. Смешиваем коньяк и кефир, заливаем этой смесью баранину. Накрываем тарелкой или крышкой и ставим под гнет. Оставляем мариноваться на часа 3.

   

5. Почки необходимо промыть несколько раз под проточной водой, а потом замочить в холодной воде на 1,5 часа. Каждые 30 минут надо менять воду. И потом оставить еще на час в воде с лимонным соком и солью.

   

6. Отправляем почки в маринад к баранине, посыпаем мелко порезанной зеленью, хорошо перемешиваем и ставим в холодильник на 6-7 часов.

   

7. Кусочки мяса накалываем на два шампура, плюс отдельно на один шампур почки. При жарке шашлыки обязательно сбрызгивайте водой. Готовый шашлык подавайте со свежими овощами.